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滑蛋蝦仁豆腐羹

Name: 滑蛋蝦仁豆腐羹 by 花梨木的餐桌風景
Total time: 5 min
Yield: 3
Ingredients: 蝦仁 約20隻; 嫩豆腐 1盒; [調味料及辛香料] 蔥花、蒜末 些許; 雞蛋 2顆; [調味料及辛香料] 淡色高湯醬油 些許; [調味料及辛香料] 太白粉 約1大匙; [調味料及辛香料] 鹽巴、糖、鮮味粉 依個人口味調整

描述

非常萬用的一道菜，低醣而且含有豐富的蛋白質，可以當成一道主菜，也可拿來當蓋飯使用，重點還很快速簡單哦！

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份量

3 人份

時間

5 分鐘

食材

蝦仁

約20隻
嫩豆腐

1盒
雞蛋

2顆

調味料及辛香料

蔥花、蒜末

些許
淡色高湯醬油

些許
太白粉

約1大匙
鹽巴、糖、鮮味粉

依個人口味調整

步驟

鍋內加油（約5～10ml即可），略為熱鍋後，加入蔥花、蒜末炒香。
蔥花、蒜末略有輕微焦香色、有香氣之後，加入蝦仁。這時不要急著翻動蝦仁，儘量讓二面都有些微的焦香感。
蝦仁略有香氣之後，倒入已切丁的嫩豆腐，然後加水煨煮（水量依個人喜好，想拌飯或當做蓋飯、淋飯使用的，湯汁可以多一些）。
湯水煮滾後，依個人口味加些高湯醬油、鹽巴、鮮味粉、胡椒粉之類的調味料。
口味調整完成之後，就進入滑蛋最重要的前置步驟：先將湯汁勾芡（建議芡汁可以濃稠一些些）。勾芡時，先熄火，分次加入調好的太白粉水，直到出現喜歡的濃稠度。因為鍋內有豆腐丁，攪拌時建議用湯匙背面輕推，比較不會把豆腐丁弄碎了。
讓湯汁維持在略滾的狀態下，慢慢倒入蛋液（想吃大塊雲朵狀蛋花的，就等一會兒再撥動；如果喜歡那種看得到，出不出來的微細蛋花，就早一點將蛋液撥動，避免成形結成雲朵狀）
因為濃稠湯汁的溫度很，蛋液下鍋很快就熟了。起鍋前，可以灑上一些蔥花；如果想再增瀉一些香味的，可以加些香油。不過，千萬別加太多，避免破壞了蝦仁、豆腐清雅的香氣。