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[S&B夏季料理] 水牛城辣味烤雞

Name: [S&B夏季料理] 水牛城辣味烤雞 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 春雞(處理好) 1隻; [雞皮裡面奶油抺醬] S&B 生蒜泥醬 1小匙; [雞皮裡面奶油抺醬] 無鹽奶油 40克; [雞皮表面抺醬] S&B 生蒜泥醬 2小匙; [雞皮裡面奶油抺醬] 法國鹽之花 1小匙; [沾醬] 烤好的洋蔥/雞汁/雞油 全部; [雞皮表面抺醬] 法國鹽之花 2小匙; [雞皮表面抺醬] 黑胡椒粗粒 2小匙; [沾醬] 蕃茄醬 2大匙; [雞皮裡面奶油抺醬] 黑胡椒粗粒 1小匙; [雞皮表面抺醬] 匈牙利紅椒粉 2小匙; [雞皮裡面奶油抺醬] S&B 辣油 1小匙; [沾醬] 蜂蜜 1大匙; [雞皮表面抺醬] 辣椒粉(可依口味增減) 2小匙; [沾醬] S&B 生蒜泥醬 1小匙; [雞皮表面抺醬] 義大利綜合香料 1大匙; [沾醬] S&B 辣油 1小匙

描述

很多人到美式餐廳用餐經常會點一大盤的水牛城辣雞翅, 酸酸辣辣的好過癮總是讓人停不下來, 水牛城辣雞翅起源於紐約州水牛城（Buffalo）的餐廳，有位主廚為了招呼家人朋友享用她的私房菜，將雞翅油炸過後淋上私房醬汁，這就是水牛城雞翅（Buffalo Wings）的誕生。這次使用了S&B 辣油&S&B 生蒜泥醬, 在家裡也可以做出毫不遜色的水牛城辣味烤雞, 炎炎夏日開胃又好吃!

已參加：熱浪來襲搶救食慾大作戰

4 說讚

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

春雞(處理好)

1隻

雞皮裡面奶油抺醬

S&B 生蒜泥醬

1小匙
無鹽奶油

40克
法國鹽之花

1小匙
黑胡椒粗粒

1小匙
S&B 辣油

1小匙

雞皮表面抺醬

沾醬

烤好的洋蔥/雞汁/雞油

全部
蕃茄醬

2大匙
蜂蜜

1大匙
S&B 生蒜泥醬

1小匙
S&B 辣油

1小匙

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步驟

其實烤雞在家是很好操作的一道菜, 尤其是現在越來越容易在超市買到處理好的春雞, 我都是買回來清理好就可以作烤雞。再加上使用S&B 辣油及生蒜泥醬也省去不少準備時間。
買回超市處理好的春雞用水沖洗後, 再廚房紙巾吸乾表面水分。
在動手前先把兩種不同用途醬料準備好, 方便操作雞皮表面抺醬: 辣椒粉，S&B 生蒜泥醬，匈牙利紅椒粉，法國鹽之花，黑胡椒粗粒各2小匙, 再加上1大匙的義大利香料拌勻備用。雞皮裡面奶油抺醬: S&B 生蒜泥醬，S&B 辣油，法國鹽之花，黑胡椒粗粒各1小匙, 再加上40克的無鹽奶油備用[不用放軟]
這個擦乾水份步驟我自己覺得很重要, 裡裡外外也包含肚子裡面的水分都要吸乾,這個小隻春雞我大約也用了快8張廚房紙巾吸乾表面水分, 這樣子才不會造成等等抺醬味道不夠。
因為我覺得烤雞不用雞頭/雞腳, 我用料理剪刀先把雞頭/雞腳切掉留著煮湯用, 如果想一起烤的話這個步驟也可以省略。如果喜歡有柑橘味, 肚子裡面可以放一顆柑橘。
然後就先用雞皮表面抺醬全部拌勻後努力把表面+肚子裡面都抺均勻後。再用手小心把皮跟肉之間的縫隙拉開, 再努力塞入拌勻[奶油一塊一塊沒關係] 雞皮裡面奶油抺醬, 儘可能把能塞到的皮跟肉之間的面積加大, 這樣整隻雞烤起來會很香很酥脆。
接著用個塑膠袋把抺好醬的春雞包緊, 放入冰箱冰個8小時。若真的來不及至少冰個1小時。
預熱烤箱175度C, 上下火, 至少10分鐘以上, 最好是有開旋風功能會更好。要烤之前先切好一顆洋蔥鋪在烤盤上, 這個烤好的洋蔥搭配上雞油/雞汁會成為今天最棒的沾醬。
然後就把冰鎮了8小時春雞[也算醃漬好] 放在洋蔥上面, 就可以放入預熱好烤箱。
因為這次的春雞大約1.8公斤左右, 我先設定30分鐘, 烤盤放在烤箱中層[上下火, 175度C]。
30分鐘到了先取出來。
用耐熱刷子先把雞油塗抹在雞皮的表面, 儘可能仔細塗抺到每一個角落。
為了怕雞翅烤太焦, 用錫箔紙先包起來。
接著小心翻面再仔細的把雞油塗抹在雞皮的表面。
然後再設定20~25分鐘, 烤盤放在烤箱中層[上下火, 175度C] 把下面這部分也烤得金黃酥脆就可以出爐了。
剛出爐的水牛城烤雞香酥可口, 不過因為還要作沾醬先放在旁邊放涼一下。
把烤盤上的洋蔥, 雞油及雞汁全部倒入平底鍋小火加熱到微微沸騰。
不用煮太熱因為雞油+奶油很多所以溫度很高, 再把沾醬的調味料放入一起煮一下就關火。
用均質機把所有醬汁打到均勻細緻就可以停下來, 裝入沾醬碟中。
這時就就要趁熱儘快享用這個香辣酥脆的水牛城烤雞, 這個真的一吃便停不下來, 沾醬沒吃完可以拿來拌炒義大利麵也超好吃的, 大家有機會可以嘗試。