Ümameat-東京放牧日式炸豬排三明治
描述
選擇Ümameat【帶骨極厚片白吐司豬排】，來製作日式炸豬排三明治。呈現肉質高級的乾淨感、保水度十足的嫩度，特殊的吐司分切，保留豬排奶油般的雪脂，最後搭配簡單技巧，呈現豬肉完美熟度 !
份量
時間
步驟
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「退冰」 要製作出一份完美的炸豬排，第一個關鍵點是把冰箱取出的豬排「完全退冰後，再放置室溫10-20分鐘」，乖乖依照這個小技巧，相信自己，完成度會更高。
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「去骨」 白吐司豬排帶有骨頭，用煎烤的方式會很香，但要做炸豬排的話，就要先使用小刀把骨頭切除，才能一口咬下～ 白吐司豬排帶有骨頭，用煎烤的方式會很香，但要做炸豬排的話，就要先使用小刀把骨頭切除，才能一口咬下～
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「劃肉」 避免炸豬排遇到高溫會捲起來，要先把兩側的筋劃刀切開，一邊劃4-5刀
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「戳洞」 用刀尖把豬排的兩面戳一戳，炸的時候溫度比較容易進入
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「調味」 豬排兩面用胡椒和鹽，塗抹均勻調味
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「裹粉備料」 麵粉放入一個鍋中 蛋黃打勻放入另一個鍋中 麵包粉也單獨放入第三個鍋中
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「裹粉」 豬排兩面沾裹麵粉，用指尖壓一壓，把麵粉緊緊的沾上豬排，別忘了兩側也要裹到 ＃裹上麵粉後，確實的使用巧勁，按壓豬排，到時酥皮就不容易和豬排分離
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「沾蛋液」 兩面沾裹蛋液
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「裹麵包粉」 兩面沾裹麵包粉，用指尖壓一壓，把麵包粉緊緊的沾上豬排
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「烤土司」 在開始下鍋炸之前，可以先吐司放入烤箱了，時間會剛剛好！
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「炸豬排」 一個完美的炸豬排的過程其實很快速，謹記三個時間控制小技巧： 高溫炸９０秒 → 休息６０秒 → 中溫再炸６０秒 跟著下面三步驟，開始炸豬排吧！
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「炸豬排」 高溫酥炸９０秒 (５０秒的時候翻面)
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「炸豬排」 放置回溫６０秒（取出休息，放在瀝油架，讓肉汁吸收）
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「炸豬排」 中溫炸熟６０秒後起鍋（豬排厚度很足，要把中心炸熟）
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「製作三明治」 用麵包刀將土司和剛炸好的豬排依序堆疊，從中間切下神聖的一刀！
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「享受」 享受高完成度的豬排斷面秀。
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「擺盤上桌」 建議搭配清爽的蔬菜或沙拉
小撇步
＃火力的控制，以電磁爐1-10為溫度舉例 (高溫=10 中溫=8)
＃倒入比豬排厚度還要高的油（葵花油/橄欖油）可以選擇比較沒有特別味道的油品
＃油的高度要讓豬排能浮在鍋中，讓兩面可以均勻受熱
＃開高溫10，直到油溫滾燙。可以丟一些麵包粉到鍋中，起泡代表可以入鍋炸
＃整個炸豬排只要210秒，比想像中快速吧！
