抹茶葡萄大福｜冰過以後真的很好吃
描述
大家好我是副店劉～
抹茶香氣結合了大福Q彈口感，再加上多汁葡萄，綿密細緻的奶油綠豆沙為輔助，口感真的很順滑～每個食材都發揮了特點，一點也不搶味，搭起來超滿足！
📍完整圖文食譜：https://heybaker.tw/43JRtpz
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時間
食材
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適量
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8顆
步驟
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份量：8顆 先準備好材料，才不會手忙腳亂，我是用小柳津14號抹茶，蒸出來的不是淡淡的草綠色，是很飽滿的祖母綠，非常好看！內餡則是選用奶油綠豆沙搭配麝香葡萄，不會搶味，又很細膩的香氣。
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將糯米粉、玉米澱粉、糖粉和抹茶粉攪拌均勻。
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加入植物油攪拌均勻，分次加入水。由於不同品牌的糯米粉吸水性有差異，因此水要酌量添加到麵糊呈現如圖般流動狀態，攪拌時不會感覺到很強的阻力，打蛋器提起後滴落的麵糊會快速消失，這時候就是最好的麵糊狀態了。
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蓋上保鮮膜，戳起個洞排氣，放入蒸爐大火蒸20分鐘。
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準備餡料。將焙日奶油綠豆沙揉均勻。
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👩🏻🍳什麼是焙日奶油綠豆沙餡？ 我們與百年餡料廠銘珍合作開發。原料單純，使用台灣19號發酵奶油、赤藻醣醇、海藻糖，讓風味濃郁又不失清爽。綠豆沙餡除了製作台式小月餅、當綠豆椪的底料，也可以直接壓模，就是冰涼清爽的綠豆糕囉！ 📍這裡買：https://heybaker.tw/3NwWZpM
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由於綠豆沙質地比較散，不太好包覆葡萄，因此要透過保鮮膜完成。將綠豆沙壓扁放在保鮮膜上，放上一顆麝香葡萄，手從借力保鮮膜包覆成圓球，搓成一顆圓形，備用。
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蒸好的麵團趁熱轉移到保鮮膜上，緊緊包覆放涼備用。
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取份量外的糯米粉，小火炒或是用微波爐加熱一下，作為手粉備用。
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當麵團降溫到手可操作的溫度時，撒上手粉，取30克麵團，桿成薄片，放上內餡，包覆搓成圓球，就完成啦～
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放冰箱冷藏可以放2天，記得密封好，食用前再撒上一些抹茶粉更好看哦！
小撇步
這次特別選小柳津14號抹茶粉，來自日本靜岡，澀味低，有獨特的回甘滋味。平時我都用65號，色澤和風味更濃郁。但大福著重的是各個食材的搭配，因此選擇14號的淡雅清香，可以幫助整體更加分～
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