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Sih-min Huang
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清洗螃蟹及清蒸螃蟹的做法

清洗螃蟹及清蒸螃蟹的做法
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食材

步驟

  • 一、螃蟹蒸之前處理(沙公沙母的處理方法一樣) 1.泡在冰水裡凍量螃蟹 深的調理鍋子裡加水、冰塊和一大湯匙的鹽(鹽可延長冷卻時間),將被綁繩綁著的螃蟹,倒著的直接放在加了冰塊的冰水,蓋過蟹身,讓螃蟹安安靜靜的躺在冰水裡,大約十分鐘,螃蟹凍暈昏過去,螃蟹沒了活力,就可以接續第2.的步驟。

  • 2.螃蟹清潔取出内臟的處理:有四要害要取出「蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸」

  • (1).拿出冰水裡的沒有活力的螃蟹,水龍頭下沖淨和刷洗外殼,剪去綁繩,用剪刀插入蟹的嘴中將殼和肉分開,再剪去蟹殼邊緣並使用刷子刷洗蟹殼表面。

  • b.蟹身,剪去「蟹鰓」、六角形的「蟹心」、藏在殼子蟹黃後面的「三角包兒的蟹胃」和「蟹腸」後,在流動的水龍頭下沖淨刷洗蟹殼和蟹腳。(刷子可使用牙刷,非常的好用)

  • 二、清蒸螃蟹,二個步驟 (1).蒸盤裡先放蟹身,放一小匙的黃酒或料理米酒,和一點鹽淋在蟹身,蒸鍋裡放水煮開後,放入蒸盤大火蒸七分鐘。 (2).接著蟹殼放進日步驟裡,蓋上鍋蓋繼續大火蒸三分鐘,熄火再問三分鐘,這檨清蒸蟹就完成了。

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