咖哩螃蟹炒年糕
描述
去年螃蟹季，我第一次吃到上海好友炒的螃蟹炒年糕這道菜，又愛海鮮又愛年糕的我，覺得這道菜簡直是驚為天人的美味! 今年看到肥美的螃蟹，我決定要把這道菜學起來放口袋，特地向好友請教了這道菜的做法，來不藏私的分享給大家，海鮮大菜在家也可以自己做!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/43eo5Ht
步驟
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新鮮的活螃蟹，鮮度絕對大勝冷凍/冷藏熟螃蟹。若買生螃蟹，一定要當天馬上料理，以免放到不新鮮吃壞肚子喔! 把螃蟹用清水沖乾淨，用刷子刷洗外殼和蟹腳，去除上面的泥沙
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年糕片泡熱水，把黏在一起的一一撥開。年糕也可以用條狀，口感更Q
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接下來的重頭戲，料理螃蟹最困難的步驟，就是「處理」螃蟹了。戴上手套防止被夾，用力把背殼掀開。這隻螃蟹很大隻(約2磅多/1公斤左右)，我跟它搏鬥了半小時才總算成功!
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把身體兩側的腮一條條去除
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蟹眼旁邊的蟹胃、中間的鰭蓋都拔掉
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從螃蟹正中間切開，就會看到肥美的蟹膏了(流口水)!
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先把大螯用剪刀取下，左右蟹身各切對半，每一塊有兩隻蟹腳，這樣比較好拿取
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把露出來的蟹肉裹上太白粉
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放下油鍋煎到焦香，鎖住蟹膏和肉汁
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其他的蟹腳、蟹殼也下鍋一起煎到香，再全部夾起鍋
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再把剛剛的螃蟹全部下鍋
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咖哩和海鮮的風味最搭了，今天的螃蟹炒年糕用的是牛頭牌咖哩炒醬，吃起來非常夠味!
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這罐咖哩醬與一般咖哩不同的是，它和沙茶醬一樣是以魚為基底製成，拌炒的過程就可以聞到很鮮的香氣，說它是「咖哩口味沙茶醬」一點也不為過，香死!
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加入兩大匙咖哩炒醬下去，和螃蟹塊一起大火快炒，這個香氣真的太逼人了~~
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把咖哩醬拌炒到均勻附著在每一塊螃蟹後，加入蠔油、米酒、白胡椒粉調味。放入年糕片，加水淹過約一半的螃蟹，加蓋悶3分鐘
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年糕片悶軟之後，打開鍋蓋，用大火炒到咖哩醬收汁。因為有年糕片，醬汁不需要勾芡就會變的濃稠，要不停拌炒年糕片才不會黏鍋底。
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本來想優雅的吃螃蟹，結果咖哩蟹的滋味實在太好，後來就不顧形象、直接用手抓起來狂吸那個醬汁，太好吃啦~~~
小撇步
*若不敢料理螃蟹，也可以用其他海鮮來替代，像是蝦、花枝等，甚至炒肉也可以!
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