[*~麵點系列~*] 綠豆沙鍋餅
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豆沙鍋餅常使用紅豆沙當內餡，由於家裡剛好有綠豆，這次改用綠豆沙，口感也不錯!如果沒有時間自己製作內餡，烘焙坊皆有販售。甜點熱量高，請適量食用。(照片看起來怎麼有點像蛋餅...)
食材
芝麻
少許
奶油
10g
餅皮糊
中筋麵粉
150g
砂糖
2茶匙
沙拉油
1茶匙
水
1杯
內餡
脫殼綠豆
300g
沙拉油
1碗
砂糖
300g
水
300g
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![[內餡]製作：將脫殼綠豆清洗好並浸泡於水中半小時，放入電鍋中，加入等量的水煮熟。取出搗成泥。倒入炒菜鍋，用小火拌炒，使其水分減少。炒的過程中緩慢倒入沙拉油，並倒入砂糖，持續將綠豆沙炒成鬆散狀。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1內餡製作：將脫殼綠豆清洗好並浸泡於水中半小時，放入電鍋中，加入等量的水煮熟。取出搗成泥。倒入炒菜鍋，用小火拌炒，使其水分減少。炒的過程中緩慢倒入沙拉油，並倒入砂糖，持續將綠豆沙炒成鬆散狀。 -
2將製作好的內餡取出，取1/3份量裝入透明塑膠袋內，以桿麵棍擀為長寬約13cm*13cm的正方形狀。
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3餅皮糊製作：中筋麵粉150g，加1杯水、砂糖2茶匙、沙拉油1茶匙，用攪拌器攪拌均勻。
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4開小火將平底鍋預熱，取2湯勺份量的餅皮糊，倒入平底鍋，使其均勻分布。在餅皮周圍放入奶油，可使餅皮較不易沾鍋容易掀起。
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5待餅皮成形，將內餡從塑膠袋中取適量置於餅皮上，待餅皮略為被烤熟，從四個邊往內摺，若中間有未包覆處，再倒入餅皮糊補平。
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6翻面後，灑上芝麻，待餅皮顏色呈現微焦黃色即可起鍋。為美觀，先切邊，再切成小塊裝盤即完成。
![[內餡]製作：將脫殼綠豆清洗好並浸泡於水中半小時，放入電鍋中，加入等量的水煮熟。取出搗成泥。倒入炒菜鍋，用小火拌炒，使其水分減少。炒的過程中緩慢倒入沙拉油，並倒入砂糖，持續將綠豆沙炒成鬆散狀。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/164341/large_6383638cc7a1d351.jpg)
![[餅皮糊]製作：中筋麵粉150g，加1杯水、砂糖2茶匙、沙拉油1茶匙，用攪拌器攪拌均勻。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/164343/large_55f3f5ddfb1e0fe1.jpg)
![開小火將平底鍋預熱，取2湯勺份量的[餅皮糊]，倒入平底鍋，使其均勻分布。在餅皮周圍放入奶油，可使餅皮較不易沾鍋容易掀起。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/164344/large_ce589391bf3b5095.jpg)
![待餅皮成形，將[內餡]從塑膠袋中取適量置於餅皮上，待餅皮略為被烤熟，從四個邊往內摺，若中間有未包覆處，再倒入餅皮糊補平。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/164345/large_3fed16230eb1c87e.jpg)
小撇步
(1) 判斷內餡是否已經炒好：當軟硬度接近「耳垂」之軟硬程度即可。
(2) 將內餡放入透明塑膠袋中再擀平，可以避免餡料沾附在擀麵棍上。橄平後用剪刀將袋子劃開取出。
(3) 若是餅皮往內餡摺的方式成功率較低，可以改以直接在內餡上方淋餅皮糊再翻面亦可。