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角椒釀肉

角椒釀肉

描述

最近不管逛市場或超市都看得到漂亮的羊角椒,皮薄肉厚,趁著盛產,多買一些拿來釀肉。

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

肉餡調味料
醬汁

步驟

  • 羊角椒切除蒂頭。

    羊角椒切除蒂頭。

  • 切除蒂頭後,可以看到有三條白色纖維連接著角椒籽跟綠色外皮。

    切除蒂頭後,可以看到有三條白色纖維連接著角椒籽跟綠色外皮。

  • 用剪刀剪斷這些白色纖維。

    用剪刀剪斷這些白色纖維。

  • 拿筷子繞著籽戳一圈,確定角椒底部連結籽跟綠色外皮的細纖維全部切斷。

    拿筷子繞著籽戳一圈,確定角椒底部連結籽跟綠色外皮的細纖維全部切斷。

  • 用拇指跟食指拿著角椒籽的頂部,輕輕沿順時針方向轉,順勢將籽往外拉。

    用拇指跟食指拿著角椒籽的頂部,輕輕沿順時針方向轉,順勢將籽往外拉。

  • 這樣就可以清除大部分的籽。

    這樣就可以清除大部分的籽。

  • 再用水沖乾淨內部殘留的籽。

    再用水沖乾淨內部殘留的籽。

  • 豬絞肉放進塑膠袋中,加入蒜末、薑末、肉餡調味料 (醬油1大匙、米酒1小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許)。

    豬絞肉放進塑膠袋中,加入末、末、肉餡調味料 (醬油1大匙、米酒1小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許)。

  • 隔著塑膠袋抓醃,讓絞肉跟調味料混合均勻。
塑膠袋頂部打個結封口。

    隔著塑膠袋抓醃,讓絞肉跟調味料混合均勻。 塑膠袋頂部打個結封口。

  • 塑膠袋的底部剪一個小洞。

    塑膠袋的底部剪一個小洞。

  • 慢慢將絞肉擠入角椒中。

    慢慢將絞肉擠入角椒中。

  • 每次擠一小坨,用筷子尾端將絞肉盡量往下壓。壓到底之後,才再擠下一坨。這樣能確保整條角椒都釀滿肉。

    每次擠一小坨,用筷子尾端將絞肉盡量往下壓。壓到底之後,才再擠下一坨。這樣能確保整條角椒都釀滿肉。

  • 平底鍋倒一小匙油,油熱,放入角椒,中小火煎。

    平底鍋倒一小匙油,油熱,放入角椒,中小火煎。

  • 每面煎個4~5分鐘至角椒表面微焦,表皮稍微軟化。

(註)新鮮角椒水份多, 煎的時候容易濺油,請小心。

    每面煎個4~5分鐘至角椒表面微焦,表皮稍微軟化。 (註)新鮮角椒水份多, 煎的時候容易濺油,請小心。

  • 加入醬汁的材料 (醬油2大匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、水半杯)。醬汁煮滾後,轉小火,加蓋燜25~30分鐘。每5分鐘開蓋將角椒翻面。

    加入醬汁的材料 (醬油2大匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、水半杯)。醬汁煮滾後,轉小火,加蓋燜25~30分鐘。每5分鐘開蓋將角椒翻面。

  • 開蓋,轉中火,將醬汁煮至濃稠即可。

    開蓋,轉中火,將醬汁煮至濃稠即可。

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