角椒釀肉
描述
最近不管逛市場或超市都看得到漂亮的羊角椒，皮薄肉厚，趁著盛產，多買一些拿來釀肉。
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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羊角椒切除蒂頭。
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切除蒂頭後，可以看到有三條白色纖維連接著角椒籽跟綠色外皮。
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用剪刀剪斷這些白色纖維。
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拿筷子繞著籽戳一圈，確定角椒底部連結籽跟綠色外皮的細纖維全部切斷。
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用拇指跟食指拿著角椒籽的頂部，輕輕沿順時針方向轉，順勢將籽往外拉。
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這樣就可以清除大部分的籽。
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再用水沖乾淨內部殘留的籽。
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隔著塑膠袋抓醃，讓絞肉跟調味料混合均勻。 塑膠袋頂部打個結封口。
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塑膠袋的底部剪一個小洞。
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慢慢將絞肉擠入角椒中。
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每次擠一小坨，用筷子尾端將絞肉盡量往下壓。壓到底之後，才再擠下一坨。這樣能確保整條角椒都釀滿肉。
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平底鍋倒一小匙油，油熱，放入角椒，中小火煎。
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每面煎個4~5分鐘至角椒表面微焦，表皮稍微軟化。 (註)新鮮角椒水份多， 煎的時候容易濺油，請小心。
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加入醬汁的材料 (醬油2大匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、水半杯)。醬汁煮滾後，轉小火，加蓋燜25~30分鐘。每5分鐘開蓋將角椒翻面。
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開蓋，轉中火，將醬汁煮至濃稠即可。
![白玉鑲肉 [ 淬釀年菜料理 ]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F68255%2F4a6850cd5498ffaa.jpg&width=200)
