宴客菜 千層耳絲

麗子
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描述

這是一道模樣引人的小菜
豬耳這種不登大雅的食材
也能做出 可上廳堂宴客的高級感
喜歡它排盤後美麗十分的模樣嗎?
過程其實不難
只是工續稍多了點 很有意思的過程
獻給愛挑戰性的朋友

步驟

  • 材料表  雞爪.豬耳川燙過刮乾淨  直切為二或三

    材料表 雞爪.豬耳川燙過刮乾淨 直切為二或三

  • 微油爆香蔥段後 入醬油.酒.冰糖燒開  加入老滷汁

    微油爆香蔥段後 入醬油.酒.冰糖燒開 加入老滷汁

  • 放下豬耳.整支的雞爪煮開幾分鐘後熄火
移入電鍋   外鍋3杯水燉熟  試試軟度
口感要比平日做切盤滷味的豬耳還更軟熟一些
不夠的話  加 一杯水再燉  並放涼

    放下豬耳.整支的雞爪煮開幾分鐘後熄火 移入電鍋 外鍋3杯水燉熟 試試軟度 口感要比平日做切盤滷味的豬耳還更軟熟一些 不夠的話 加 一杯水再燉 並放涼

  • 取二個方形模  切掉肉厚的部位  這裏只用帶軟骨的部分
排好豬耳  排法要和切法的段面呈直角
把滷湯中的雞爪和蔥.桂皮取出
開始收濃成原來的3分之一 放到稍降溫   
倒入模型中  份量淹過豬耳即可
封一層保鮮膜  再壓上另個方模 
用橡皮筋束好  定型  送入冷藏

    取二個方形模 切掉肉厚的部位 這裏只用帶軟骨的部分 排好豬耳 排法要和切法的段面呈直角 把滷湯中的雞爪和蔥.桂皮取出 開始收濃成原來的3分之一 放到稍降溫 倒入模型中 份量淹過豬耳即可 封一層保鮮膜 再壓上另個方模 用橡皮筋束好 定型 送入冷藏

  • 做好的形狀

    做好的形狀

  • 切片的斷面

    切片的斷面

  • 切薄薄一片即可  這就是豬耳必須要滷的夠軟的原因了
排盤後 附上沾醬

    切薄薄一片即可 這就是豬耳必須要滷的夠軟的原因了 排盤後 附上沾醬

小撇步

*做凍菜 需要很多膠質 又不能油膩
所以滷好後只用豬耳軟骨較多的地方
剩下肉多的部分 做成煙燻 切成薄片豬頭肉也不浪費

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麗子 39 食譜 77 粉絲

麗子是個愛做菜的職業婦女 喜歡做菜照顧家人 也是娛樂自己 能在廚房中悠閒又優雅的消磨時光...是人生最簡單的幸福

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