厚厚脆皮蔥油餅
食材
步驟
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準備食材，如果家裡沒有豬油也可以用一般的油替代，但煎出來就不會這麼香了！我是用自己滷一鍋肉，冷藏隔夜後刮下表面凝固的油脂，這樣就有很香的豬油可以做餅了！
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盡量鋪開放乾備用。我有果乾機就放進去烘一下，沒有也沒關係
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●油皮 攪拌盆中放入中筋麵粉
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將熱水跟冷水混合成不燙手的溫熱水
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一邊攪拌一邊倒入攪拌盆中
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攪拌到水份完全被麵粉吸收
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改用手揉捏成團
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揉麵墊上抹一點油
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放上麵糰
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用手揉到光滑不黏手
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收成圓球
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蓋上濕布讓麵糰鬆弛30分鐘
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●油酥 小的攪拌盆中，放入中筋麵粉、豬油、橄欖油與鹽
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攪拌均勻，備用
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攪拌均勻備用
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●做蔥油餅 鬆弛好的麵糰變得更柔軟、有延展性。揉麵墊抹一點油，放上麵糰
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分切成2等份
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分別滾圓
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把小麵糰擀開成扁扁的長方形。如果擀的時候麵糰還會內縮可以再鬆弛久一點。
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均勻塗抹上油酥
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灑滿蔥內餡
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從長邊捲起
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最後將收口壓緊
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兩端開口捏起來餡才不會掉出來
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從一端往另一邊捲起，保留約5公分
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從另一端捲一圈回來、轉到大捲的下面
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把大捲壓在小捲上，稍微壓一壓
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先用手壓一壓，用擀麵棍把蔥油餅輕輕擀開到喜歡的厚度
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這時候當天沒有要吃的蔥油餅就可以用烘焙紙隔開
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放入保鮮袋送入冷凍保存。要吃的時候不需要退冰，可以直接煎！
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●煎蔥油餅 平底鍋裡放入少許油，中小火加熱
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蔥油餅不用退冰，等鍋熱了就可以放入，一邊煎一邊甩動鍋子，讓餅受熱均勻
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蓋上鍋蓋，中小火煎約5分鐘
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蔥油餅邊緣會開始變得透明
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邊邊上色後就可以翻面
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邊邊稍微壓一壓
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煎到兩面都上色，起鍋！
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切一半
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開動！
