497 食譜 843 粉絲

[台酒泡麵] 酸梅清燉排骨湯麵

Name: [台酒泡麵] 酸梅清燉排骨湯麵 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 豬肋排 500克; 日式水菜切長段 1小把; [酒燉排骨湯底調味料] 藥膳料理酒包 1包; [酒燉排骨湯底調味料] 冷水 450cc; [麵條處理] 麵條 1個; [酒燉排骨湯底調味料] 蔘鬚 3片; [麵條處理] 熱湯 300cc; [酒燉排骨湯底調味料] 蔘片 1片; [麵條處理] 調味粉包 1包; [酒燉排骨湯底調味料] 黃耆 2片; [麵條處理] 調味油包 1包; [酒燉排骨湯底調味料] 枸杞 20克; [酒燉排骨湯底調味料] 米酒 50cc; [酒燉排骨湯底調味料] 義美酸梅湯 250cc; [酒燉排骨湯底調味料] 熱開水高湯 300cc

描述

一開始看到這款[台酒麵攤]酒燉排骨風味湯麵, 覺得畫面上助排很可口又吸睛, 一想到可以吃著大塊燉煮到軟爛可口又很清爽的助排口感, 是我最想要的風味。這次用來製作酒燉排骨的秘密配方除了本身由純米酒浸泡當歸所製成的藥膳料理酒包之外, 使用了家中大的簡易中藥材以及義美酸梅湯，它裡面有烏梅、洛神、陳皮、甘草成分配合中藥燉煮肋排慢燉, 湯頭清甜爽口，搭配Q彈麵條一起食用風味更佳。

已參加：台酒泡麵新煮藝食譜募集中

4 說讚

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

豬肋排

500克
日式水菜切長段

1小把

酒燉排骨湯底調味料

藥膳料理酒包

1包
冷水

450cc
蔘鬚

3片
蔘片

1片
黃耆

2片
枸杞

20克
米酒

50cc
義美酸梅湯

250cc
熱開水高湯

300cc

麵條處理

麵條

1個
熱湯

300cc
調味粉包

1包
調味油包

1包

步驟

這次食材是我作的這幾次台酒麵攤創意料理最少的, 但食材準備時間少, 烹調時間倒是最長的。食材最主要是「台酒麵攤-酒燉排骨風味湯麵」, 豬肋排, 日本水菜, 簡單中藥材, 義美酸梅湯還有米酒跟水就準備好了。
一開始就先把冷水450cc、米酒50cc、枸杞之外的中藥材, 還有水一起先在鍋子裡面拌好, 然後用小火一直煮到滾, 這樣子中藥材的藥性才會融合在湯頭中。
「台酒麵攤-酒燉排骨」裡面包含有乾燥麵條、藥膳料理酒包、調味粉包、跟調味油包。
接著來醃豬肋排, 材料很簡單, 就是義美酸梅湯及「台酒麵攤-酒燉排骨」裡面的藥膳料理酒包。
把所有材料混合均勻、簡單醃漬15分鐘左右就好了, 就可以倒入前面已經煮沸的中藥湯汁中一起煮。
先開中火把整個湯頭還有排骨再次煮到沸點, 再轉稍微小的火再煮25分鐘
煮的過程中會有許多肋排的浮沬出現, 那就用湯匙小心的把浮沬撈掉, 再補個250~300cc熱開水、盡量維持在1公升左右水量, 接著再轉瓦斯爐的最小火燉煮約20~25分鐘左右即可
用小火慢炆的藥燉料理酒+酸梅湯燉豬肋排完成之後、湯頭十分溫和清甜、完全不用下其他調味料就已經覺得非常棒。接著我們就要把所有的步驟完成。把切好的日本水菜放入鍋子、上面再放上乾燥麵條、調味油包跟調味粉包全部一起下、接著再衝入300cc的熱湯、蓋上蓋子悶3分鐘。
3分鐘到了打開鍋蓋、用筷子將麵條與水菜拌在一起、就是恰到好處的Q彈麵條、搭配爽脆的水菜、以及燉煮入味又清爽的豬肋排、真的一口接一口停不下來。如果喜歡蔥花的話可以先切一點蔥花備著、等到面好了撒在上面一起吃也很適合。