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[台酒泡麵] 韭菜花雕東坡豬煎餅粉紅湯

Name: [台酒泡麵] 韭菜花雕東坡豬煎餅粉紅湯 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 花雕東坡肉麵 1包; [裝飾用]彩色朝天椒切輪狀 2支; [麵條處理] [台酒泡麵-花雕東坡肉麵]麵條 1個; [麵條處理] 熱開水 300cc; [韭菜花雕東坡豬煎餅] 芝麻香油[煎餅用] 3大匙; [麵條處理] 拉麵調味粉包 1包; [韭菜花雕東坡豬煎餅] 處理好麵條瀝乾 全部; [簡易粉紅湯] (取自上面煎餅)韭菜切末 1大匙; [麵條處理] 花雕東坡肉麵調理包 1包; [簡易粉紅湯] 紅鳯菜 1把; [韭菜花雕東坡豬煎餅] 韭菜切末 80克; [韭菜花雕東坡豬煎餅] 蛋 1顆; [簡易粉紅湯] 上述泡完麵條高湯+補熱開水 500cc; [麵條處理] 調味油包 1包; [韭菜花雕東坡豬煎餅] 中筋麵粉 1大匙; [麵條處理] 花雕酒泡麵料理酒包 1包; [簡易粉紅湯] 煎好吻仔魚 1小匙; [韭菜花雕東坡豬煎餅] 醬油 1大匙; [簡易粉紅湯] 蝦皮 1小匙; [韭菜花雕東坡豬煎餅] 煎好吻仔魚 1大匙; [簡易粉紅湯] 蒜頭酥 1小匙; [韭菜花雕東坡豬煎餅] 蝦皮 1大匙; [韭菜花雕東坡豬煎餅] 蒜頭酥 1大匙

描述

台灣上班族特有的下午茶文化總是令外國人羨慕, 同事們開放一起團購下午茶點餐, 大部分就是手搖飲, 水煎包,韭菜盒, 蔥抓餅之類都是常出現的下午茶菜色之一, 尤其是疫情後外送更加興盛, 能吃的下午茶也就愈來愈多樣化, 尤其是剛煎好的韭菜盒, 酥脆的外皮下包入滿滿的韭菜冬粉饀, 這款韭菜煎餅結合蔥抓餅及韭菜盒的特色, 把麵條煎得金黃酥脆又有滿滿韭菜, 熱乎乎的一口咬下還會有咔滋咔滋的感覺!

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1 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

花雕東坡肉麵

1包
[裝飾用]彩色朝天椒切輪狀

2支

麵條處理

韭菜花雕東坡豬煎餅

芝麻香油[煎餅用]

3大匙
處理好麵條瀝乾

全部
韭菜切末

80克
蛋

1顆
中筋麵粉

1大匙
醬油

1大匙
煎好吻仔魚

1大匙
蝦皮

1大匙
蒜頭酥

1大匙

簡易粉紅湯

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步驟

今天食材都共用準備起來很快, 一開始先把紅鳯菜挑好, 我是只取葉子嫩葉的部分洗好備用。彩色朝天椒切輪狀[不吃辣可省略], 韭菜切末就準備好了。 [台酒泡麵-花雕東坡肉麵]內容。這裡面除了乾燥麵條之外、東坡肉風味料理包、調理油(佐料)包、調味粉包、還有花雕酒的料理酒包。
先將[台酒泡麵-花雕東坡肉麵]打開, 把麵條放到大碗中, 東坡肉風味料理包、調理油(佐料)包、調味粉包、還有花雕酒的料理酒包全部放入, 並沖入300cc熱水蓋上蓋子悶三分鐘後瀝乾水分, 我有特別用濾網這樣子水分比較好瀝乾。
然後過濾出來的湯汁也先放入鍋中補到500cc左右的湯, 這樣子食材相關前置作業都完成可以來作最後料理。
因為湯很快就煮好所以先煮湯。把紅鳯菜、蒜頭酥、蝦皮、煎好吻仔魚一起放入上面的熱湯中煮到滾燙後關火, 然後再灑上切好的韭菜末粉紅湯就煮好了, 先移到旁邊備用。
接下來要煎餅前再來拌勻食材。這作法有點像大阪燒作法只是台式口味, 先把瀝乾麵條放在大碗底下, 然後加入全蛋、1大匙麵粉[任何筋性皆可]、韭菜末、蒜頭酥、蝦皮、煎好吻仔魚, 用筷子或湯匙全部拌勻。這裡加入全蛋及麵粉的用意是要讓麵條可以增加黏性, 所以儘量每個部分都有沾到蛋液及麵粉。
先開火在鍋中放入3大匙的芝麻香油熱好油, 然後一口氣把剛才拌好的麵條放入鍋中然後轉最小火慢慢煎大約5分鐘。
煎5分鐘後再翻面再煎個5分鐘, 若覺得鍋中油脂已經沒有可以再補個1大匙芝麻香油這樣子麵條吃起來會更加酥脆, 有點像是廣東炒麵的口感。因為[台酒泡麵-花雕東坡肉麵]裡已有燉煮好的東坡肉塊, 恰如其份的拌在麵條中每一口都有麵有肉又有韭菜末。
煎好的韭菜花雕東坡豬煎餅先移到熟食砧板上用刀切下, 會有酥脆的聲音, 最好是趁熱灑上彩色朝天椒末一起吃很香。搭配粉紅湯一起食用, 有豐富的蔬菜又已經是現成的高湯, 喝起來濃郁也很清爽。