蘿蔔絲酥餅

Name: 蘿蔔絲酥餅 by Angel Chien
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 蘿蔔絲 400克; 糖 15克; [油酥] 中筋麵粉 100克; 胡椒粉 1點點; [油酥] 橄欖油 40克; [油皮] 中筋麵粉 110克; 殺青蘿蔔的鹽 1%; [油皮] 橄欖油 25克; [油皮] 水 50克; [油皮] 糖 15克

15 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

蘿蔔絲

400克
糖

15克
胡椒粉

1點點
殺青蘿蔔的鹽

1%

油酥

中筋麵粉

100克
橄欖油

40克

油皮

中筋麵粉

110克
橄欖油

25克
水

50克
糖

15克

步驟

蘿蔔削成絲用鹽殺青出水約10分鐘清洗鹽份將蘿蔔絲瀝乾炒蘿蔔絲讓水分再乾一點，同時一併將蘿蔔絲和胡椒粉及糖混合均勻蘿蔔絲炒至半透明狀放涼備用
油酥：將中筋麵粉與橄欖油混合均勻成團備用油皮：將中筋麵粉和橄欖油、水、糖混合成麵團狀，鬆弛五分鐘備用
油酥及油皮各自分為五等分油皮包入油酥用虎口推收口，收口面朝下放油酥油皮團收口轉上，輕壓成長條狀上端推薄一點由下往上捲轉90度收口再次朝上推動麵糰成長條狀由下往上捲
螺旋狀面對自己從中間切開切口朝下橄開…沒特意桿圓就大概正方型樣炒好的蘿蔔絲均勻地填入麵糰中像包水餃一樣把麵糰捏緊收口朝下手掌抓著麵糰左右稍微滾成橢圓型
我這次選擇淺油炸但有點後悔因為每面上色沒有那麼均勻逼油階段也比較趕時間很容易單面顏色變太深總之不管是不是淺油低溫130-150 上下 5-6分鐘 180度逼油2分鐘