簡易法式波特酒獵人燉雞腿
描述
3月中去彰化的葡萄酒莊之旅、很驚訝的發現到的台灣也有在地釀的波特酒。波特酒其實算是一個蠻特殊的酒類、相傳是大海時代葡萄牙的水手為了想要在船上待好幾個月的時候也有機會喝到葡萄酒也不變質、所以將白蘭地加入發酵到一半的紅葡萄酒裡面、這樣可以停止葡萄酒本身的發酵之外、因為不發酵不完全而殘留的糖份就變成更加順口的口感、所以波特酒他的特色就是好存放而且帶有明顯的甜味、我覺得拿來烹煮燉菜或者是甜點都非常的適合。
份量
時間
食材
步驟
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這道菜其實準備起來還蠻簡單的、所有材料一般超市都有、這次會改用雞油最大的原因是: 買了油雞之後的油包剩下來、如果沒有的話就用橄欖油或其他油就好。 把洋蔥番茄都切成大塊狀、這一次是用棒棒腿、超市都有現成的、這樣就準備的差不多了。
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為了要加快速度我同時開平底鍋及鑄鐵鍋, 在平底鍋(不用放油)用稍微大火把擦乾的雞腿兩面煎到上色
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因為這一次的雞腿全部都有帶皮、如果是一大隻的雞腿排、建議可以皮朝下煎到上色、雞皮表面的油脂加熱之後就會釋出、這樣子表面才不容易燒焦
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在鑄鐵鍋裡面倒入一大匙的雞油、然後先將洋蔥炒到稍微透明香味出來之後
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加入切塊的番茄一樣拌炒香味出來。
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先將乾的調味料加入(月桂葉兩片、黑胡椒粗粒兩小匙、匈牙利紅椒粉一大匙)、跟番茄還有洋蔥攪拌均勻之後放入煎到表面金黃的雞腿。
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然後加入150cc的波特酒、一罐番茄罐頭
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然後把水加到蓋住食材的高度大概是150~200 CC左右。
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接著用小火的慢慢燉煮到滾沸、連續沸騰的狀態我大概抓了5分鐘然後熄火蓋蓋子。
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放入烤箱慢燉30分鐘。
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像我同時間有不同東西在烤箱我會用不同的計時器、這樣才知道出爐的時間。
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燉煮後的獵人燉雞腿出爐後在祝情況調味、加入法國鹽之花我是抓了2小啜因為粗鹽的鹹度感覺不會這麼明顯、所以稍微放了多了一點點。不過紅波特酒燉起來覺得有一種甜甜的味道、所以這樣的搭配其實很平衡。
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