日式炸豬排

Name: 日式炸豬排 by Ling Griffith
Ingredients: 豬里脊，1-1.5公分的厚度 數片; 鹽 少許; 黑胡椒粉 少許; 中筋麵粉 適量; 蛋打散加入1大匙開水 1顆; 日式麵包粉 適量; 高麗菜，洗淨瀝乾 ¼顆; 市售Bull-dog日式豬排醬 適量; 油 適量

描述

日式炸豬排可以算是我們家小孩們的生日餐。每年每個小孩生日，我都會問他們生日想吃什麼，每一個都會不約而同的告訴我日式炸豬排。🤣
所以年復一年，我有三個小孩，每年固定都會吃至少3次的日式炸豬排啊😂😂😂
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食材

步驟

✅高麗菜切絲，泡冰水後，瀝乾放入冰箱備用。蛋液放盤中，麵包粉則放另一大盤中備用。 ✅另一大盤放入中筋麵粉，加入鹽與黑胡椒粉，拌勻備用。 ✅豬排切片好後，用刀將豬排周圍輕劃數刀，使周圍的筋膜斷去，炸時才不會縮。
✅將保鮮膜鋪在廚房工作台上，豬排用廚房紙巾拍乾後，放在保鮮膜上，上面再覆蓋一層保鮮膜，用扁平肉錘拍打，讓豬排變大一點。 ✅處理好後的豬排，先沾好中筋麵粉，再沾蛋液，最後沾上日式麵包粉，沾麵包粉時稍微用手掌按壓，使麵包粉牢牢附在豬排上。(這個步驟可以重複一次，炸出來的豬排會更酥脆。)
✅將上粉後的豬排排好放盤中，等15分鐘，使之回潮。這樣炸時才不會掉粉。 ✅中火熱油至溫度170C/338F，將豬排緩緩放入油炸，炸約4至5分鐘，中間翻面一次，炸至外表金黃酥脆，肉熟透即可。撈出前最後30秒轉大火逼油，馬上撈出瀝乾。 ✅豬排裝盤，擺上高麗菜絲與切片小黃瓜小番茄裝飾，淋上豬排醬即可上桌。

小撇步

Ling的廚房碎碎念：

1.我用的豬里脊是好市多買的，一整條那種。便宜又大碗，厚度可以自己切。懶得處理這麼大一條里脊的人，也可以買切好有厚度的那種哦。

2.油炸時間請再按照豬排的大小與厚度自行調整。

3.裹粉時，戴上手套，沾蛋液時右手用叉子操作，同時左手保持乾燥，這樣麵包粉就不會全粘在手上啦。

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2023/03/19 發表