美式鹹派附派皮做法
描述
說起鹹派Quiche，大家都知道起源來自於法國，之前我也寫過菠菜鹹派的食譜。話說我家有幾個專門烤鹹派的玻璃盤，深度比一般派盤淺很多。每次烤完淺淺的一盤，薄薄的一片，吃了總覺得不過癮。想起人家批薩，芝加哥都有deep dish pizza，那我幹嘛不來烤個厚一點份量十足的鹹派呢？所以我叫它美式鹹派。美式鹹派保留了法式鹹派原有該有的美味，尤其加入意大利臘腸，口味超正點，比原先的菠菜鹹派還好吃啊啊啊!
食材
步驟
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✅烤箱預熱400F/204C。 ✅橄欖油中火加熱，放入洋蔥丁，炒至洋蔥透明有點焦黃後，加入瑞士甜菜翻炒，甜菜軟化後，關火，用鹽/黑胡椒粉調味，放涼後加入切碎的意大利臘腸，拌勻備用。 ✅大碗中，將蛋打散後，加入鮮奶/鮮奶油/鹽與黑胡椒粉，攪拌均勻備用。
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✅派皮桿開後，放入9-10英吋鑄鐵鍋或玻璃派盤中，均勻鋪上炒好後的洋蔥與瑞士甜菜，再撒上起司絲，倒入蛋奶液。 ✅送進烤箱烤35-38分鐘或烤至蛋奶液熟透，表面金黃，且用竹籤插入，拔出時乾淨無沾粘即可出爐。 ✅放涼10分鐘後，再切片裝盤上桌。
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✅派皮做法：中筋麵粉1又½杯放入食物料理器，放1小匙鹽/1大匙糖/切粗丁的1杯冰冷奶油，啟動攪勻，加入1杯中筋麵粉，撒上6至8大匙的冰水(分2次加)，攪拌成團用保鮮膜包好，放冰箱冷藏至少1至2小時。此食譜可做出2張派皮。無機器，用手揉也可，重點是要先用叉子把奶油丁壓入麵粉中，其餘步驟皆同，要揉成團。
小撇步
Ling的廚房碎碎念：
1. 意大利臘腸也可以用培根或火腿替代。如果使用培根，建議先煎好去油再拌，以免過於油膩。2.蛋奶液部分，可以全部使用鮮奶油或都用牛奶，也可以各半，比例隨便你調整啦….不過使用鮮奶油比較容易達到濃稠奶香的效果。
3.起司絲以巧達cheddar為主，其他mazarella,， Parmesan跟Swiss也都是不錯的選擇。
