章魚燒。MATURE夾心陶瓷爐

Name: 章魚燒 。MATURE夾心陶瓷爐 by 愛柴的廚房日記
Ingredients: 都在步驟裏 1

描述

章魚燒全套來來來～～
簡單調麵糊、煮醬汁
麵糊來做大阪燒廣島燒都超級適合
醬汁也很萬用哦
期待看到你們家的小丸子。

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7 說讚

食材

都在步驟裏

1

步驟

先來煮「章魚燒刷醬」沒用完可以封好冷藏1個禮拜；冷凍1個月，可以當醃料使用或直接炒肉片或做照燒魚片都很好吃。
米酒100ml+水 40ml+日式鰹魚醬油100ml+味醂80ml +2砂糖50g +柴魚片8g. 👉 全部加在一鍋，並開大火，沸騰後持續再燒5分鐘後熄火➡️ 過濾➡️放涼備用。
接著，燙熟要加進去的材料，愛吃什麼放什麼我就燙了花枝、蟹肉棒、蝦仁，燙一下後取出一起剪碎混合。
調麵糊： ✅常溫白開水200ml + 高湯160ml +全蛋2顆 ➡️ 這3種一起加入並打散拌勻即可。 ✅低粉110g 過篩 +1/4茶匙泡打粉後，一次加入剛剛拌勻的液體裡，輕拌至幾乎無粉後，過篩；過篩完，旁邊靜置至少5分鐘。
我是用美萃陶瓷爐，先開最大火並選取「下烤盤」來加熱即可；接著每一個洞都放入油到洞的一半～～感覺溫度有上來感覺到燙時，就可放入麵糊，麵糊都倒完後先轉「中火」，接著放食材，放完整盤後再倒麵糊，接著再轉最大火。這時候開始等約1分鐘後，就可開始幫你的章魚燒翻面囉，持續翻轉到外殼金黃色
刷上醬，撒一把柴魚片，薄脆外殼+裡面像烤布蕾般口感混合了豐富的內料～～～又是可以擺攤的節奏啦😆😆😆 ✅高湯可能直接買超市現成的罐裝海鮮類高湯 ✅我是自己用水+大量柴魚片煮了柴魚高湯，一定要用高湯不然美味大減分
我這調整了幾次，我這偏日本口感，外殼薄脆但裡面綿密的口感。真的好好好好好吃。我這麵糊量做美萃的章魚燒模大約可以做23-25顆（每個品牌大小顆不一樣所以直接操作一次食譜的量吧），基本上我每次做多少就是全部掃光光。這麵糊拿來做大阪燒、廣島燒之類的都很適合✌️
所有原料用量請依照原配分跟建議的量來操作，「沒有的就去買～～～～～；若不想買，這個不用，那個減個量～～這食譜你可以跳過😘😘😘沒關係