蒼蠅頭(韭菜花炒肉末)
描述
名菜蒼蠅頭是一道鹹香微辣又下飯的料理, 但要好吃卻不是很容易, 因為細節很多~ 這道食譜可以讓你的蒼蠅頭色香味俱全, 一試就愛上^^
步驟
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乾豆豉約一大匙稍微沖水清洗一下, 泡米酒備用
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韭菜花去頭去尾, 然後切0.5公分左右的顆粒備用
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鍋內加入少許油, 中火慢慢將豬絞肉炒透至肉汁收乾並呈現微焦的狀態, 這樣香氣才會出來(豬肉沒有炒透的話會有腥味, 口感也比較不好)
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蒜頭下鍋, 豆豉瀝乾也加入鍋內,和豬絞肉一起拌炒～ 炒出香味之後加入醬油1.5大匙, 少許白胡椒鹽, 少許米酒, 少許砂糖續炒至醬汁收乾
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加入1/3小碗的雞高湯煨煮(加入高湯煨煮, 可以將所有食材味道融合並帶出肉香)
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湯汁快收乾時, 加入韭菜花大火快速拌炒 (試一下鹹度, 鹹度不夠的話加一點鹽巴), 起鍋前補一點香油, 炒均勻即可起鍋(韭菜花不可以久炒, 才能維持清脆口感)
