櫻桃椰子生巧生乳捲(困難)
描述
這款難度很高，甚至是目前最難的作品，它是椰子戚風蛋糕體配上蘭姆鮮奶油，中間塞入完整一顆櫻桃和櫻桃果醬，捲起來後，在上面淋上椰子生巧
一入口就是強烈的椰子味，同時間巧克力的滑順和櫻桃的酸甜在口中爆發，吃起來是很衝擊，之後是戚風的柔軟加上蘭姆的後勁以及鮮奶油的乳香，整款幾乎不用咀嚼，忍不住讓人一口接一口
建議先練過巧克力慕斯和戚風蛋糕，要不然做這款如果其中一項失敗了，可是回不去的
烤盤尺寸２８Ｘ１７
食材
步驟
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先分蛋，蛋白不能有任何一點蛋黃或油，鍋盆要很乾淨
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烘焙紙先折，弄成圖中樣子 （折蛋糕捲的烘焙紙網路上有很多教學，那些會比較清楚
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在蛋糕捲模具上面抹一層薄油，把烘焙紙放進去
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植物油加熱，加熱到７０度 （這裡建議有溫度計會比較好操作
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低筋麵粉跟鹽下下去快速拌勻並且關火
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下椰漿跟櫻桃汁拌勻
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把蛋黃跟香草醬下下去拌勻
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預熱１８０度
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蛋白分三次下砂糖打發，打發到圖中尖角會明顯垂落，但是轉動鋼盆不會滑動 蛋白打發時，第一次打出密集的泡泡時下三分之一砂糖，整體變白時下三分之一，打到有紋路時把砂糖下完
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取三分之一蛋白霜到蛋黃糊大致混勻
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混勻到如圖，大概就好
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把步驟１１的倒回蛋白霜，以切拌的方式，減少混拌次數，並輕柔的勺起盆底把整體混勻，混到均勻就要停了
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往烤模中間倒，先傾斜烤模使四周都有蛋糕糊，再用刮板輔助，把表面弄平均，讓蛋糕體厚度一致 別刮太多次會消泡
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先以上火１９０度下火１６０度烤５分鐘 再以上火１７０度下火１７０度烤２０分鐘
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鮮奶油加入糖，香草醬跟蘭姆酒打到圖中狀態
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櫻桃跟砂糖用小火煮一分鐘
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蛋糕烤完取出，移到新的烘焙紙上面先翻一次面
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移到保鮮膜上再翻一次面 我的方法是用保鮮膜捲，因為捲好後可以直接封起來很方便 在上面塗抹櫻桃果醬
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抹上鮮奶油跟一顆顆新鮮櫻桃
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找一個順手的地方捲起來
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把蛋糕捲封起來冷凍二十分鐘
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製作椰漿生巧，把椰漿跟巧克力一起隔水加熱 煮到沒有顆粒時就關火
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把生巧淋在蛋糕捲上並且冷藏五個小時即可切開享用
小撇步
這款最難的是戚風蛋糕部分，戚風本身完全不能消泡，而且又要有一定的承重性，所以在想食譜的我就很頭痛，到底要怎麼做，不過最後還是成功了，也找到了戚風不消泡的方法
這款蛋糕捲沒有掉皮問題，因為蛋糕捲的皮是捲在裡面，這款重點是蛋糕捲要烤出毛巾面
