紐約起司脆皮派 | New York Cheese Crispy Pie

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不過這一份以餅乾屑做為基底的「紐約起司」烘培食譜,倒是引起了不萊嗯的興趣,不嗜起司的不萊嗯改用派模來減少奶油起司占比份量,微調過所有配方份量與甜度後,這份食譜做起來還算簡單。酥香的餅乾脆皮搭上恰好份量的起司內餡,一口咬下就能享受兩種口感在嘴裡交融的喜悅。

食材

材料–餅乾脆皮
餅乾 150
無鹽奶油 95g
糖粉 25g
材料–餅乾內餡
奶油起司 180g
白砂糖 35g
全蛋 1顆
鮮奶油35% 30g
柳橙汁 20g
君度橙酒 1茶匙(無可用柳橙皮屑取代)
  • 1 將餅乾搗成細屑後加入糖粉混合拌勻,接續加入以微波加熱(約45秒)溶化成液態的奶油,以攪拌刮刀混合均勻後即完成。
  • 2 將奶油餅乾泥挖入派模中,自派皮邊緣高度開始整型,最後再舖底部餅乾泥,並以手指紮實壓緊派皮模至成型。之後將派模放進冷凍庫約20~30分鐘,讓派皮更為固化。
  • 3 將奶油起司自冰箱取出後放至室溫狀態(約30分鐘),以桌上型攪拌器裝以槳型攪拌器(如沒有該設備就用攪拌刮刀替代),放入細砂糖及軟化的奶油起司徹底拌勻。
  • 4 之後分次加入全蛋、鮮奶油、柳橙汁及君度橙酒,每一次一種材料,一種材料徹底拌勻後再繼續加入下一種。(無君度橙酒可用橙皮屑取代)
  • 5 當起司泥呈現一種濃稠液態狀(刮起時呈現緩慢滴落狀)即完成。
  • 6 自冰箱取出派皮、將起司泥倒入派皮內至接近95%高度。 烤箱預熱至200度(華氏405度) 放進烤箱中層,烘培時間約30~35分鐘左右。如擔心餅乾派皮太快速變焦,可以在烘烤中途(約20分鐘後)蓋上一層鋁箔紙。
  • 7 自烤箱取出後將派模移到網架上放涼,當餅皮完全硬化後再進行脫模。
  • 8 因為改用派模來減少奶油起司占比份量,所以吃起來的熱量罪惡感,一下減輕了許多。
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小撇步

最佳品嚐時機:
剛完成的「紐約起司」並不是最好吃的時候,可以包裹上保鮮膜防乾放進冰箱冷藏約2天,品嚐前先取出恢復至室溫,此時熟成的口感最佳。

另外有100分以上[不萊嗯的烘培廚房 ]食譜與操作照片:http://brianpastry.blogspot.ca

2013/04/11 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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hahaha, I was posting to the author about this, apparently it linked to my fb lol

4 年前
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我也有看到這個~哈哈

4 年前
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又想做烘焙了><

4 年前
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Sorry for late reply , it can make 2 ( 4.5 inches )

4 年前
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Joel, if there is no response, I would like to be there when you attempt to figure out how many pies can be made. :D

4 年前
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hello! I would like to know how many pies can you make with this recipe? thanks :)

4 年前