紐約起司脆皮派 | New York Cheese Crispy Pie
描述
不過這一份以餅乾屑做為基底的「紐約起司」烘培食譜，倒是引起了不萊嗯的興趣，不嗜起司的不萊嗯改用派模來減少奶油起司占比份量，微調過所有配方份量與甜度後，這份食譜做起來還算簡單。酥香的餅乾脆皮搭上恰好份量的起司內餡，一口咬下就能享受兩種口感在嘴裡交融的喜悅。
食材
步驟
-
將餅乾搗成細屑後加入糖粉混合拌勻，接續加入以微波加熱(約45秒)溶化成液態的奶油，以攪拌刮刀混合均勻後即完成。
-
將奶油餅乾泥挖入派模中，自派皮邊緣高度開始整型，最後再舖底部餅乾泥，並以手指紮實壓緊派皮模至成型。之後將派模放進冷凍庫約20~30分鐘，讓派皮更為固化。
-
將奶油起司自冰箱取出後放至室溫狀態(約30分鐘)，以桌上型攪拌器裝以槳型攪拌器(如沒有該設備就用攪拌刮刀替代)，放入細砂糖及軟化的奶油起司徹底拌勻。
-
之後分次加入全蛋、鮮奶油、柳橙汁及君度橙酒，每一次一種材料，一種材料徹底拌勻後再繼續加入下一種。(無君度橙酒可用橙皮屑取代)
-
當起司泥呈現一種濃稠液態狀(刮起時呈現緩慢滴落狀)即完成。
-
自冰箱取出派皮、將起司泥倒入派皮內至接近95%高度。 烤箱預熱至200度(華氏405度) 放進烤箱中層，烘培時間約30~35分鐘左右。如擔心餅乾派皮太快速變焦，可以在烘烤中途(約20分鐘後)蓋上一層鋁箔紙。
-
自烤箱取出後將派模移到網架上放涼，當餅皮完全硬化後再進行脫模。
-
因為改用派模來減少奶油起司占比份量，所以吃起來的熱量罪惡感，一下減輕了許多。
小撇步
最佳品嚐時機：
剛完成的「紐約起司」並不是最好吃的時候，可以包裹上保鮮膜防乾放進冰箱冷藏約2天，品嚐前先取出恢復至室溫，此時熟成的口感最佳。另外有100分以上[不萊嗯的烘培廚房 ]食譜與操作照片：http://brianpastry.blogspot.ca
