法芙娜巧克力流心古早味蛋糕

波奇烘焙貓咪
5 食譜 27 粉絲

描述

整體做法跟一般古早味蛋糕差不多,差別是多了流心層,而且增添100%巧克力,更香更濃郁。
《熱量》
依食材計算為2,591大卡,切10等份一塊約為259大卡
流心層636大卡
蛋糕體1,955大卡

份量

8 人份

時間

90 分鐘

  • 首先製作巧克力流心層,將所有食材一次加入,隔水加熱至滑順濃稠狀態

    首先製作巧克力流心層,將所有食材一次加入,隔水加熱至滑順濃稠狀態

  • 蛋糕模具,底層舖保鮮膜,放冷凍至少40分鐘成型

    蛋糕模具,底層舖保鮮膜,放冷凍至少40分鐘成型

  • 接著製作蛋糕體,先把所有食材備妥,避免手忙腳亂。
雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋白準備打發(切勿沾到水、油、蛋黃)
烤箱預熱150度

    接著製作蛋糕體,先把所有食材備妥,避免手忙腳亂。 雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋白準備打發(切勿沾到水、油、蛋黃) 烤箱預熱150度

  • 鍋中加入橄欖油、鮮奶,加熱至80度後關火,接著加入可可粉,攪拌至無顆粒

    鍋中加入橄欖油、鮮奶,加熱至80度後關火,接著加入可可粉,攪拌至無顆粒

  • 將步驟4倒入麵粉中,利用溫度達到盪面法。混和至無顆粒後,分3次將蛋黃加入麵糊中,攪拌均勻。

    將步驟4倒入麵粉中,利用溫度達到盪面法。混和至無顆粒後,分3次將蛋黃加入麵糊中,攪拌均勻。

  • 打發蛋白,糖分3次加入 首先用中速打至大氣泡後,加入第1次糖 蛋白霜變綿密後,加入第2次糖 打發至表面有波紋產生,加入第3次糖 最後低速打發混和,至蛋白霜有小彎鉤

  • 混和蛋白霜及巧克力麵糊
先挖取1/3蛋白霜至麵糊中,攪拌均勻,使麵糊質地更接近蛋白霜,可避免消泡反應。
混和均勻後,倒回蛋白霜中,使用切拌法,徹底混和均勻。

    混和蛋白霜及巧克力麵糊 先挖取1/3蛋白霜至麵糊中,攪拌均勻,使麵糊質地更接近蛋白霜,可避免消泡反應。 混和均勻後,倒回蛋白霜中,使用切拌法,徹底混和均勻。

  • 將麵糊倒入蛋糕模中
先倒入2/3,取出步驟2巧克力塊,輕放鋪在麵糊上
接著將1/3麵糊輕輕倒入蛋糕模中,稍微鋪平即可放入烤箱中

    將麵糊倒入蛋糕模中 先倒入2/3,取出步驟2巧克力塊,輕放鋪在麵糊上 接著將1/3麵糊輕輕倒入蛋糕模中,稍微鋪平即可放入烤箱中

  • 烤盤加入溫水,以水浴法烘烤,150度60分鐘
出爐後使用筷子等工具插入蛋糕中確認是否熟透,若無沾黏就可以出爐了

    烤盤加入溫水,以水浴法烘烤,150度60分鐘 出爐後使用筷子等工具插入蛋糕中確認是否熟透,若無沾黏就可以出爐了

  • Done ~
出爐可馬上脫模享用,依照自己喜好切分,熱熱吃會爆漿、冰冰的吃有濃稠巧克力口感
好好享受超濃郁的巧克力流心古早味蛋糕吧

    Done ~ 出爐可馬上脫模享用,依照自己喜好切分,熱熱吃會爆漿、冰冰的吃有濃稠巧克力口感 好好享受超濃郁的巧克力流心古早味蛋糕吧

小撇步

1.雞蛋洗淨記得要擦至很乾,避免蛋黃蛋白分離時沾到水份,以至於打不發
2.步驟4切勿操過過久,避免溫度下降,趁有溫度時才能有效燙麵,排除筋性,蛋糕口感才會綿密
3.注入蛋糕膜後,若有氣泡輕輕搖晃整形即可,不要用力摔,巧克力會沉到最下面(這次的成品就是這樣XD)

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波奇烘焙貓咪 5 食譜 27 粉絲

喜歡烘焙的貓奴,麵包跟甜點是我的最愛,減糖減油配方一直是味道跟口感的罩門,努力嘗試做出健康的食譜。

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留言

共 1 則
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  • 佩佩
    佩佩

    請問苦甜巧克力怎麼選擇?

    我是用70%的鈕扣苦甜巧克力,可以依照自己喜好選擇品牌,重點是%數不要太高或太低,濃稠程度比較剛好

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