無蛋奶酥餅乾
描述
以奧地利寶盒的〈奧地利奶酥餅乾〉為藍本,製作的無蛋版本。
奧地利奶酥餅乾原版:https://icook.tw/recipes/95902?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
份量
時間
步驟
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奶油提前放室溫軟化。 烤箱下火170度、上火200度預熱。(使用中部電機大型烤箱) 所有材料秤重,準備擠花袋&菊花嘴
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將糖分三次倒入奶油中以攪拌器打到發。
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再將牛奶分三次加入打發的奶油中,以攪拌器打發;並在分三次將熱水加入打發得奶油中以攪拌器混合均勻。
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麵粉分三次過篩入打發的奶油中,並加入鹽,以橡皮刮刀拌均勻,餅乾糊完成!
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餅乾糊裝入擠花袋中,並擠到烤盤上。
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送入烤箱烤20分鐘。 送入烤箱10分鐘後,抽出烤盤掉頭繼續烤。
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如果餅乾表面顏色不夠深,烤好後整盤翻面,同樣溫度再回烤箱烤5分鐘上色。
小撇步
使用大型烤箱,建議下火溫度可調至180~190度,因為石板升溫較慢。
加入牛奶、熱水一定要分次少量倒並利用攪拌器打均勻,以防油水分離。
此次配方做完後吃起來口感,牛奶份量可考慮增加到80g,以提升餅乾的水分。
如果喜歡餅乾裡有糖吃起顆粒口感,可保留20-30g左右的糖不研磨成粉狀。