日式南洋綠咖哩烏龍麵
描述
因為常常想起泰緬街的咖哩椰漿麵，但料理方式都太過油膩，決定做點有清淡日式風格的口味。因此，我將魚露換成鰹魚高湯與味霖，還有一點點料酒。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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椰漿不放油，煮開，待旁邊好像有膏狀時加入咖哩膏攪勻。
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鰹魚高湯可用柴魚精代替，熱水加一茶匙鰹魚粉攪勻倒入鍋中，或可事先加入蔬菜一起熬煮。這樣在之後九層塔與咖哩的香味下，會再有一層甜的蔬菜味。
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加入砂糖與豬肉切丁、蟹棒或喜歡的食材，原則上應該是夠鹹不用加鹽，如想要香料味重一點可再加入綠咖哩粉與薑黃粉，這樣南洋香味會更重，但要慢慢加，不然會覺得好像在吃中藥。
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收乾至想要濃稠度，如果想多點綠色，可將椰奶與九層塔以果汁機打汁再加入調色。如果是想煮麵就保持湯狀即可。
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想要辣味多點可在煮的過程中加入辣椒熬煮，但我的心得是咖哩味完後會有一層辛辣的味道衝上來，不喜歡的話很難救，因此我個人建議盛盤後灑上即可。
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小撇步
平常還可配上碗豆粉或炸豆粉，但因為真的這樣真的太胖了，因此我以越南咖啡代替。😄😅
