紅紅火火過新年~蒜蓉粉絲蝦【年菜】
描述
豐盛的年菜裡少不了魚蝦類料理,尤其煮熟了紅透的蝦更是讓年夜飯增添了喜慶之色,這道最受家人好評喜愛的蒜蓉粉絲蝦當然要安排上場了。
年夜飯不免俗的總要花點心思討個吉利讓料理色香味俱全地呈現,先將泡軟的粉絲團圓的捲好排列,蝦肉改刀挺立在粉絲團上,象徵一切都圓圓滿滿。再將炸好的蒜蓉醬舖在蝦肉周圍上鍋蒸…最後嗆上熱油~紅紅火火、熱鬧繽紛香氣四溢的蒜蓉粉絲蝦就可以登場嘍!既好看又好吃。
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時間
食材
步驟
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備齊食材~蝦子挑選個頭大些的更適合這道料理呈現。蒜蓉蝦的蒜蓉醬製作時通常會添加新鮮小辣椒末來提味增色,食譜這裡用的是現成的微辣型醃漬剁辣椒,一樣美味。 不能吃辣者可以省略,或改用不辣的紅甜椒丁或微辣型的大辣椒來代替。
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《蒜蓉醬食材》 炸蒜蓉醬的用油建議使用耐高溫的油品,食譜裡用的是【得意的一天~頂級高油酸葵花油】 「得意的一天 頂級高油酸葵花油」油酸含量高達85%,富含維生素E和抗氧化,且發煙點達210℃以上,耐高溫的特性非常適合用於油潑菜系,像是年菜裡常見的清蒸魚,蒜蓉粉絲蝦、粉絲扇貝這類需要油潑的料理使用。
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前置作業~【蒜蓉醬製作】 將適量的「得意的一天頂級高油酸葵花油」倒入鍋中,加入蒜末以中小火炸至呈現淡金黃色後~再加入剁椒醬(或是新鮮辣椒末)一同炒香片刻即可熄火,最後加入適量醬油、蠔油、糖調味提鮮拌均勻即完成。
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前置作業~【蝦肉處理】 將已去蝦頭只留尾節蝦殼的蝦子去除腸線,再從中劃一小刀貫穿,再翻面將蝦尾從洞口裡貫穿拉出讓蝦尾呈現站立狀即完成。
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前置作業~【粉絲和蝦擺盤】 依照蝦肉數量取用適量泡軟瀝乾水份的粉絲,以二或三隻手指纏繞成大小適中的圈狀~鋪排在盤中,在每個粉絲團上擺放前一個步驟處理完成的蝦肉。 都擺放好後~在每隻蝦肉周圍舖上均勻適量的蒜蓉醬備用即可。
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《最後步驟~開始上鍋蒸嘍!》 蒸鍋水燒開後,放上前一步驟完成的蝦和粉絲盤,以中大火蒸8~10分鐘即可。 取出後在每一團粉絲蝦上各自淋上1/2小匙蒸魚豉油或是一般醬油,再撒上適量蔥花,同時將適量的「得意的一天頂級高油酸葵花油」約2~3大匙加熱後,均勻潑在蒜蓉醬和蔥花上嗆出香氣即完成。
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油潑料理香濃美味極了,要吃得健康,油潑料理的用油選擇非常重要,「得意的一天頂級高油酸葵花油」不僅耐高溫富含維生素E,且不含反式脂肪,油酸含量高達85%,完全符合美國FDA有助心血管健康的油酸含量建議。 每日攝取20公克還能幫助新陳代謝唷!全家人一同享用美味還能幫助健康,這才是做料理最有意義的事。
小撇步
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