紅紅火火過新年~蒜蓉粉絲蝦【年菜】
描述
豐盛的年菜裡少不了魚蝦類料理，尤其煮熟了紅透的蝦更是讓年夜飯增添了喜慶之色，這道最受家人好評喜愛的蒜蓉粉絲蝦當然要安排上場了。
年夜飯不免俗的總要花點心思討個吉利讓料理色香味俱全地呈現，先將泡軟的粉絲團圓的捲好排列，蝦肉改刀挺立在粉絲團上，象徵一切都圓圓滿滿。再將炸好的蒜蓉醬舖在蝦肉周圍上鍋蒸…最後嗆上熱油~紅紅火火、熱鬧繽紛香氣四溢的蒜蓉粉絲蝦就可以登場嘍！既好看又好吃。
.
時間
食材
步驟
-
備齊食材~蝦子挑選個頭大些的更適合這道料理呈現。蒜蓉蝦的蒜蓉醬製作時通常會添加新鮮小辣椒末來提味增色，食譜這裡用的是現成的微辣型醃漬剁辣椒，一樣美味。 不能吃辣者可以省略，或改用不辣的紅甜椒丁或微辣型的大辣椒來代替。
-
-
《蒜蓉醬食材》 炸蒜蓉醬的用油建議使用耐高溫的油品，食譜裡用的是【得意的一天~頂級高油酸葵花油】 「得意的一天 頂級高油酸葵花油」油酸含量高達85%，富含維生素E和抗氧化，且發煙點達210℃以上，耐高溫的特性非常適合用於油潑菜系，像是年菜裡常見的清蒸魚，蒜蓉粉絲蝦、粉絲扇貝這類需要油潑的料理使用。
-
前置作業~【蒜蓉醬製作】 將適量的「得意的一天頂級高油酸葵花油」倒入鍋中，加入蒜末以中小火炸至呈現淡金黃色後~再加入剁椒醬（或是新鮮辣椒末）一同炒香片刻即可熄火，最後加入適量醬油、蠔油、糖調味提鮮拌均勻即完成。
-
前置作業~【蝦肉處理】 將已去蝦頭只留尾節蝦殼的蝦子去除腸線，再從中劃一小刀貫穿，再翻面將蝦尾從洞口裡貫穿拉出讓蝦尾呈現站立狀即完成。
-
前置作業~【粉絲和蝦擺盤】 依照蝦肉數量取用適量泡軟瀝乾水份的粉絲，以二或三隻手指纏繞成大小適中的圈狀~鋪排在盤中，在每個粉絲團上擺放前一個步驟處理完成的蝦肉。 都擺放好後~在每隻蝦肉周圍舖上均勻適量的蒜蓉醬備用即可。
-
《最後步驟~開始上鍋蒸嘍！》 蒸鍋水燒開後，放上前一步驟完成的蝦和粉絲盤，以中大火蒸8~10分鐘即可。 取出後在每一團粉絲蝦上各自淋上1/2小匙蒸魚豉油或是一般醬油，再撒上適量蔥花，同時將適量的「得意的一天頂級高油酸葵花油」約2~3大匙加熱後，均勻潑在蒜蓉醬和蔥花上嗆出香氣即完成。
-
油潑料理香濃美味極了，要吃得健康，油潑料理的用油選擇非常重要，「得意的一天頂級高油酸葵花油」不僅耐高溫富含維生素E，且不含反式脂肪，油酸含量高達85%，完全符合美國FDA有助心血管健康的油酸含量建議。 每日攝取20公克還能幫助新陳代謝唷！全家人一同享用美味還能幫助健康，這才是做料理最有意義的事。
小撇步
➤更多美味~ 歡迎您來尋訪。
✱我的廚房新花樣✱《我的廚房~其他年菜食譜》
https://icook.tw/share/lists/GMMaDJ
