【我最愛馬鈴薯家族/維京國際】焗烤薯球佐阿帕雷派~

2013/04/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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{阿帕雷}即是法文{Appaleil}~阿帕雷醬常使用在鹹派上面~其組合就是蛋奶醬汁,藉由烤箱的烘烤加熱讓蛋液凝固其口感猶如像是香濃的鹹口味布丁!再搭上裹上麵包粉炸得香脆的薯球.....
酥脆軟嫩的口感熱熱吃....真的令人難以忘懷的美味料理!!

食材

{薯球}馬鈴薯 約2個
{薯球}洋蔥 1/4個
{薯球}豬絞肉 200g
{薯球}紅蘿蔔 半條
{薯球}玉米粒 半罐
{薯球}牛奶 30CC
{薯球}自製美乃滋(也可買市售的沙拉) 2~3小匙
{薯球}鹽 1小匙
{薯球}胡椒 少許
{薯球}奶油 少許
{薯球}麵粉 適量
{薯球}蛋 約1個半
{薯球}自製麵包粉(也可買市售的) 適量
{派皮}低筋麵粉 150g
{派皮}鹽 1/4小匙
{派皮}無鹽奶油 65g
{派皮}全蛋 30g
{派皮}冷水 20g
{蛋奶醬汁}全蛋 2個
{蛋奶醬汁}牛奶 75g
{蛋奶醬汁}動物性鮮奶油 75g
{蛋奶醬汁}鹽 1/4小匙
{蛋奶醬汁}黑胡椒粉 適量
乳酪絲 65g
蝦仁(淹一點米酒+一點鹽) 適量
9吋派模 1個
  • 1 馬鈴薯先蒸熟(趁熱用叉子壓成泥放涼備用)!洋蔥&紅蘿蔔切成細末備用~起油鍋倒入絞肉及紅蘿蔔拌炒~炒至顏色變後加入洋蔥炒至變軟倒入玉米粒收乾水分最後加入奶油拌勻即可成盤!
  • 2 將馬鈴薯泥與玉米肉末料混合加入鹽.胡椒.鮮奶.即美乃滋再拌勻即成薯球!
  • 3 下油鍋炸-熱油鍋(至筷子入油鍋會起小泡泡即可下油鍋炸)~將薯球捏成圓形依序沾麵粉-蛋液-裹麵包粉.....油熱後即可下油鍋炸~(剛下油鍋時....先不要翻動以免表皮散開了)即完成炸薯球部分!!
  • 4 派皮-(可至烘焙店買現成的鹹派皮)將低粉過篩混入切小塊的冰奶油~用手搓揉直到麵粉與奶油呈不規則的粉粒~加入蛋黃與水(此時蛋黃跟水可事先混合)~將乾濕料抓成均勻的麵糰~(此時不要過度搓揉~以麵麵粉出筋)~用保鮮膜包好麵糰放冰箱鬆弛約30分以上~
  • 5 派皮-從冰箱取出桌上跟麵糰灑些手粉~用擀麵棍從中間往外桿成圓形(記得不要來回桿~每次桿都從中間往外桿)將派皮鋪在派盤上確實的按壓服貼在派盤上~在派盤上
  • 6 在派盤上用叉子插上均勻的排氣孔~蓋上鋁箔紙放面可放乾豆(當成壓派石)進上火180度下火190度烘烤約10分取出~把鋁箔紙及豆類拿掉~刷上蛋液再進烤箱烤一分鐘收乾蛋液即可取出烤箱放涼備用
  • 7 蛋奶醬汁-所有材料混合均勻過篩後加入鹽&胡椒粒
  • 8 組合-將炸好的薯球放派盤上倒入蛋奶醬汁放上乳酪絲跟蝦仁交錯放(否則蝦仁會下沉~表面上就看不到蝦仁了)~即可入烤箱烘烤~上火200下火220約烤30分鐘~40分鐘(乳酪絲呈現金黃色~蛋奶醬汁烤成固體狀即可出爐)
  • 9 步驟9
  • 10 步驟10
  • 11 步驟11
  • 12 步驟12
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