Oreo巧克力酥皮泡芙
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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酥皮: 糖粉.無鹽奶油.低筋麵粉 揉搓成團
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酥皮: 擀平約2MM
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酥皮: 壓出酥皮的大小放入冷凍30分鐘備用
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卡士達內餡: 兩顆蛋黃與細砂糖攪拌均勻
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卡士達內餡: 牛奶加熱至鍋邊起小泡
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卡士達內餡: 1/3的牛奶分次加入蛋黃液
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卡士達內餡: 玉米粉與低筋麵粉過篩加入蛋黃液
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卡士達內餡: 麵粉糊到回原本的牛奶中小火加熱至濃稠
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卡士達內餡: 達到濃稠狀後關火加入無鹽奶油攪拌均勻
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卡士達內餡: 過篩
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卡士達內餡: 蓋上保鮮膜冷藏降溫
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泡芙體: 水.奶油.糖.鹽一同加熱至85度離火
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泡芙體: 放入已過篩的中筋麵粉快速攪拌
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泡芙體: 攪拌至無顆粒後再小火拌炒一分鐘
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泡芙體: 關火稍微翻拌降溫至65度左右 分次的加入蛋黃液 每次乳化完整了才可放入新的蛋黃液
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泡芙體: 放入擠花袋 擠出適當大小的泡芙體(此時麵團還是溫的)
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泡芙體: 放上巧克力酥皮進入烤箱200度10分鐘 再180度10分鐘 烘烤完畢靜置在烤箱內15分鐘
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泡芙體: 拿出烤箱後室溫放涼
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卡士達內餡: 將餅乾內餡去除並壓碎
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卡士達內餡: 鮮奶油打至9分發
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卡士達內餡: 拿出冷藏的卡士達餡攪拌至滑順
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卡士達內餡: 分次放入打發的鮮奶油 最後再拌入餅乾
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裝入擠花袋灌入泡芙中
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辛苦了!恭喜你完成了得來不易的泡芙~
小撇步
溫度很重要!
