巧克力酥皮泡芙
描述
好吃，健康的泡芙。
不需要发泡剂，不需要发泡剂，不需要发泡剂！重要的事情说三遍！
第一次做的同学，建议仔细看完「小贴士」再操作。全程按照步骤操作的话，做出来的泡芙是可以发到和外面买到的差不多高的。
我的烤箱是Panasonic-32升，泡芙放在中層烤制，給大家參加。
份量
時間
食材
步驟
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1、无盐奶油室温软化，将可可粉、糖粉、低筋面粉过筛后放入，拌匀至无干粉状态； 2、如果搅拌过程中奶油融化过度变得稀稀的，也不必紧张，放入冰箱冷藏几分钟再拿出来继续操作就可以了。
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1、把拌匀的酥皮材料放在两张油纸之间，用擀面杖擀成约3mm厚度的薄片。 2、将擀好的酥皮材料放入冰箱冷藏备用。 注：油纸不能用太小喔， 万一擀出界就尴尬了ヽ(´～｀；）
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困难的来了… 巧克力泡芙体： 1、烤箱预热180℃； 2、牛奶、无盐奶油、糖放入锅中（有点厚度的锅子）； 3、鸡蛋打散，隔水保温 45-50℃左右； 4、面粉、可可粉混合过筛备用。
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1、加热装有牛奶奶油糖的锅子，沸腾后离火，迅速加入过筛的粉类； 2、搅拌均匀后继续加热翻拌（建议用中小火，选用略硬的刮刀）； 3、大约40秒左右，锅底会出现一层薄膜，表示面糊已经OK，迅速离火，把面糊倒入其它容器。
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1、将保温的蛋液，分5次，倒入面糊，切记每次都要搅拌均匀后再加入下一次蛋液； 2、蛋液剩下1/5的时候，来观察面糊状态： 用刮刀舀起面糊是否能够在3-5秒左右落下，落下后面糊呈照片中的倒三角型（敲黑板，这是泡芙是否能够成功的关键！）。状态如太干再加入蛋液。 为方便观察特意选择原味泡芙的面糊来拍状态。
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1、将面糊装入裱花袋，挤到烤盘内，大小根据各人喜好，这里就不做赘述； 2、取出冷藏的泡芙皮，用随意模具压出圆形，在软化前盖到泡芙体上。
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放入烤箱中层，180℃烤35分钟左右。 选择原味的童鞋注意最后5分钟上色。 再次敲黑板：童鞋们烤制中途千万不要手痒去打开烤箱，泡芙会塌！会塌！会塌！
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1、美味的酥皮泡芙就出炉了！ 完成后记得晾在烤网上冷却。 2、在这个期间可以考虑用什么内陷儿，我通常打发鲜奶油，或者就是卡仕达酱… 这次就不写了，网路上好多内陷的配方。
小撇步
1、这个配方可以做8cm大小，约8个。
2、面糊加入蛋液搅拌后的状态是成功的关键，刮刀舀起面糊不能滴落，说明面糊还太干了，请继续加入蛋液，直到3-5秒低落，呈倒三角。
3、烤制中途千万不要打开烤箱门！
泡芙发不高另一个原因可能是：烘烤全程的实际温度是不是有达到180℃。机械烤箱的温度通常不准确，强烈建议摆一个温度计在烤箱内观察实际温度。如果做出来记得分享照片喔~！
