辣炒雙鮮
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用鹼塊發出來的魷魚
看起來又軟又肥又粉紅..
機器切的菱格紋花 整齊漂亮的像電腦印花
可它為了誇張賣相發很大
因此必然犧牲了魷魚的鮮香味
想吃 又很懶時
買市場販售的水發魷魚
刀工可以省很多
虛胖來的斤兩 總是得還回去
這魷魚一下鍋就打回原型了
搭配一些也切菱紋的杏鮑菇營養更平衡
食材
荷蘭豆莢
150克
杏鮑菇
2大支
水發魷魚
600克
{醬汁}醬油2匙 辣油2匙 米酒60CC 二砂糖一匙 白醋一匙半 花椒油2匙 味霖一匙
...
{辛香料}蒜末6瓣 薑末20克 辣椒乾一把 辣椒醬一茶匙 鮮辣椒片一支 蔥段3支
...
芡粉水
少許
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1材料表 -
2先煮鍋水 豆莢撕去老筋 燙7分熟備用 加入份量外白醋一小匙 再將魷魚川燙去掉鹼味 瀝乾備用
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3杏鮑菇斜切後片 劃交錯刀紋 再對切備用 起鍋熱2匙油 爆香蒜末.辣椒乾.蔥白段
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4下魷魚和菇類翻炒均勻 加入調味醬燒7-8分鐘使入味 也將釋出的水份收乾一點
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5最後加入豆莢配色 已芡汁芶濃
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6起鍋前 亮點花椒油即可
