榛果黑棗杜隆糖
描述
叮叮噹～叮叮噹～
每到歲末12月，到處都能看到聖誕樹身影，很有冬季過節的氛圍
今天介紹的甜點食譜，源自於西班牙的超人氣甜點 － 杜隆糖 Turrón
每到聖誕節前夕，西班牙家庭就會開始製作這道甜點給家人吃，也分送給親朋好友
我們將糖果內料的其中一種堅果替換成冬季養生聖品「黑棗」
除了甜滋滋、入口即化，還有微微煙燻焦糖香，讓人一秒變身嗜甜小螞蟻！
包成小禮物，送給同事朋友也超可愛的呦！來試試看吧！
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將黑面棗去籽、切丁備用。
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依照模具的形狀，將烘焙紙裁剪好鋪入模具中，表面塗上薄薄一層食用油
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將白砂糖、蜂蜜倒入平底鍋，開小火煮，同時用刮刀不斷拌勻，直到表面冒小泡泡（約140°C）且滴入水中不會融化、可以揉成球狀時，熄火放涼至120°C
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將蛋白打發至乾性發泡（打蛋器拿起來，蛋白呈現尖挺的狀態，不會掉下去），如果家裡有電動打蛋器，也可以使用，會比較快速呦！
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確認糖漿的溫度降至120°C，將打發的蛋白分多次加入，並且充份拌勻
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開小火，將拌勻的糖漿移至爐上不斷攪拌（約5分鐘），直到糖漿變得稍微濃稠，此時溫度來到100°C
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倒入模具中，這邊的動作要趁熱一氣呵成，因為冷卻後會比較難操作
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用刮刀將表面壓平，再隔著烘焙紙，用平底的物品壓平，最後以保鮮膜包住模具，放入冰箱冷藏一個晚上
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隔天，從冰箱取出杜隆糖，脱膜後取下烘焙紙
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切成自己喜歡的形狀，就可以填填開吃啦！
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也可以用烘焙紙包裝起來，當作聖誕禮物送給朋友或同事呦！
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小撇步
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