榛果黑棗杜隆糖

描述
叮叮噹~叮叮噹~
每到歲末12月,到處都能看到聖誕樹身影,很有冬季過節的氛圍
今天介紹的甜點食譜,源自於西班牙的超人氣甜點 - 杜隆糖 Turrón
每到聖誕節前夕,西班牙家庭就會開始製作這道甜點給家人吃,也分送給親朋好友
我們將糖果內料的其中一種堅果替換成冬季養生聖品「黑棗」
除了甜滋滋、入口即化,還有微微煙燻焦糖香,讓人一秒變身嗜甜小螞蟻!
包成小禮物,送給同事朋友也超可愛的呦!來試試看吧!
份量
時間
步驟
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將黑面棗去籽、切丁備用。
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依照模具的形狀,將烘焙紙裁剪好鋪入模具中,表面塗上薄薄一層食用油
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將白砂糖、蜂蜜倒入平底鍋,開小火煮,同時用刮刀不斷拌勻,直到表面冒小泡泡(約140°C)且滴入水中不會融化、可以揉成球狀時,熄火放涼至120°C
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將蛋白打發至乾性發泡(打蛋器拿起來,蛋白呈現尖挺的狀態,不會掉下去),如果家裡有電動打蛋器,也可以使用,會比較快速呦!
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確認糖漿的溫度降至120°C,將打發的蛋白分多次加入,並且充份拌勻
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開小火,將拌勻的糖漿移至爐上不斷攪拌(約5分鐘),直到糖漿變得稍微濃稠,此時溫度來到100°C
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倒入模具中,這邊的動作要趁熱一氣呵成,因為冷卻後會比較難操作
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用刮刀將表面壓平,再隔著烘焙紙,用平底的物品壓平,最後以保鮮膜包住模具,放入冰箱冷藏一個晚上
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隔天,從冰箱取出杜隆糖,脱膜後取下烘焙紙
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切成自己喜歡的形狀,就可以填填開吃啦!
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也可以用烘焙紙包裝起來,當作聖誕禮物送給朋友或同事呦!
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小撇步
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