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东亚早餐雅雅の店
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红烧海银利鱼豆瓣香辣酱

红烧海银利鱼豆瓣香辣酱

描述

这道融和我俩擅长不同的南北方的烧鱼方法, 汤煲法和红烧,味道鲜美微辣,我和他都赞不绝口,这个方法赶快记下来以免忘记了。

2 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

配料

步驟

  • 鱼清洗去鳞剪开去五脏。锅加油准备好。

    鱼清洗去鳞剪开去五脏。锅加油准备好。

  • 生抽料酒和老抽按照3:2:1的比例调到小碗,料酒去腥,酱油的话就2:1搭配料酒。糖两小茶匙。

    生抽料酒和老抽按照3:2:1的比例调到小碗,料酒去腥,酱油的话就2:1搭配料酒。糖两小茶匙。

  • 酱蒜切三段,香菜切碎末。蒜没有只用姜也可以。香菜在出锅前五分钟放入锅中。

    切三段,香菜切碎末。没有只用姜也可以。香菜在出锅前五分钟放入锅中。

  • 鱼下锅在油温较高时两面各煎一下。直到鱼皮的纹路展开,可以翻面两次,但翻面多会破皮。

    鱼下锅在油温较高时两面各煎一下。直到鱼皮的纹路展开,可以翻面两次,但翻面多会破皮。

  • 倒入步骤二调好的调味料。

    倒入步骤二调好的调味料。

  • 倒入水,调低温度到中火开始烧,过几分钟加入糖,豆瓣,老抽调色。锅中汤烧制半高放香菜,前后是十分钟烧,不盖盖子五分钟加香菜收汁。

    倒入水,调低温度到中火开始烧,过几分钟加入糖,豆瓣,老抽调色。锅中汤烧制半高放香菜,前后是十分钟烧,不盖盖子五分钟加香菜收汁。

  • 完成之前汤的浓度比之前高了一些,味道也融入到菜肴中。

    完成之前汤的浓度比之前高了一些,味道也融入到菜肴中。

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