皇帝豆排骨結頭菜湯
描述
黃帝豆是11月到5月才有的美食，高纖、低卡、鐵、鉀含量高，不但營養驚人，它的超強蛋白質更是膽固醇剋星。
不過腎臟病患者食用要節制，急性發病期的通風患者也要小心它的普林含量。
結頭菜有整腸、排毒、消水腫，還能提高免疫力，中醫認為，大頭菜有涼血、消食、通腸胃的效果，維他命C、鉀、鏻含量，多吃可以防牙齦出血、加強免疫力，改善消化不良。
影音分享https://youtu.be/97Lhl2MdBxU
份量
4
人份
時間
45
分鐘
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準備材料有 排骨、皇帝豆、結頭菜、玉米、薑片
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排骨洗淨冷水下鍋，加點米酒、薑片焯水去腥
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焯好水的排骨要再用冷水洗淨表面的浮沫，這樣煮出來的湯頭比較清澈無腥味。
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取出鍋子加半鍋清水，加點薑片
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洗淨焯水好的排骨冷水下鍋燉煮
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加點白胡椒粉增香氣，再加點米酒去腥。
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蓋鍋蓋中小火燉30-40分鐘
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趁燉排骨的時間來切點蔬菜，玉米切塊、皇帝豆清洗乾淨、結頭菜半顆（剩下的半顆可以做涼拌）
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排骨湯已經呈現乳白色的色澤，加入玉米燉煮
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結頭菜接著下，再煮10分鐘。
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加入皇帝豆後再煮10分鐘就可以了（起鍋前10分鐘再加）。
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稍做調味
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最後加入一把切碎的香菜就完成囉
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小撇步
皇帝豆10分鐘就會軟了，煮太久皮會變黃，口感太軟爛，個人不喜歡，如果要給牙口不好的老人家或小朋友吃，可以多燉5分鐘沒有關係哦！
Sylvia Peng