天然酵母魯邦種養成方法（困難）
描述
天然酵母對於溫度，濕度有嚴苛的要求，食譜的餵養時間僅供參考，酵母會依溫度，濕度，甚至麵粉本身的菌種量會有大幅度影響，他是生物，他有自己的作息，並不是無時無刻都在生長，有可能突然休息，但他不是死了
在做之前希望你知道以下事項
❗碰過酵母器具要先消毒
❗不能隨意打開瓶子，打開就代表要餵了
❗不能使用自來水餵他，自來水有氯酵母會死，使用礦泉水效果最好
❗天氣和菌種量決定你要多常餵他
❗不用漂白麵粉
熱量
步驟
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器具先以熱水消毒，不要用酒精，消毒前至少用水沖個三四次，攪拌的湯匙也用熱水洗，所以先注意你的器具是耐熱的，
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把所有材料混合後直接放入瓶子裏面，蓋子不要完全蓋上 酵母可能會死，把蓋子放在瓶口上 酵母很需要大氣 這是起種
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接下來的每一天，不能打開蓋子，除非你要餵他，要不然他會過度活動，導致酸化（酸化就是酵母變得很稀，酵母會過餓，最終餓死） 最好把酵母放在潮濕的地方，避免受陽光直接照射
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下一次餵他是等到他漲多一倍，通常是室溫十二小時，最長會到二十四小時，因為天氣熱或冷會有影響 下一次餵養，把酵母一半倒掉做棄種，餵養５０g高筋麵粉，５０ｇ水 棄種可以做老麵 之後，都是以同個時間餵他 也就是你第一次到第二次的間隔時間，都是之後餵的間隔時間
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差不多餵養第二次時，就要注意壞菌，剛出生的酵母怕壞菌，如果酵母出現長毛．變黑．變黃，有個噁臭味，都是壞了就要丟了 避免壞菌的方法，把器具確實消毒，最好放在比較沒有黴菌的地方 有時候沒有漲到兩倍甚至沒長，繼續餵就對了 第三次時會有醋味
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到第四次餵養時，會有大量氣泡浮出，這時候改成７５ｇ高筋麵粉７５水 正常情況第四次餵養會開始有淡淡的酸味，沒有酒味，沒有醋味
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第五次餵之前可以準備一杯冷水，拿一小匙酵母測看看能不能像圖中浮起來，能的話恭喜你直接可以用了，沒有的話照樣餵養
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好的魯邦種酵母會有蜘蛛網狀的結構，不會稀，像個低流動性的麵團，這時候就能用了，這就是你的酵母大軍，你的起種，之後的餵養都叫做續養
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如果妳的酵母出現出水，有三個可能，第一個就是冷藏過後，冷藏後酵母吃完養分會休眠，會浮出水是正常的，把水倒掉 如果是室溫下的話就是過餓的表現，也是快死的表現❗❗❗ 這時候只能拿100g的麵粉和100g的水餵養，祈求他趕快復活，出水一段時間後就死了 或是被細菌入侵，這時也回天乏術
小撇步
市面上的酵母有三種，新鮮酵母，乾酵母跟速發酵母，除了這三個以外還有自製純天然酵母，其實所有酵母都是天然的，沒有人工不人工的，只有分成純天然酵母跟商業酵母（新鮮酵母，乾酵母跟速發酵母），每一款都很健康，商業酵母只是經過乾燥，反覆冷凍的純天然酵母
商業酵母好用且容易，不過味道單一，不像純天然酵母有多變的味道，天然酵母是發酵中非常難的課題，可以挑戰看看
天然酵母成功的祕訣就是觀察酵母狀態，做不同方針
