【我的第一堂甜點課食譜試作】馬林糖

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馬林糖就是蛋白加糖打發成霜狀的蛋白霜,外脆內黏牙的馬林糖是以隔水加熱的方式打發成蛋白霜,稱為瑞士蛋白霜(Swiss meringue)
第一次做這個,雖然材料簡單,但是我沒抓準烤箱的溫度,所以烤入色了,但是這樣的糖很漂亮,可以拿來裝飾蛋糕~~

食材

蛋白(約三個蛋白) 100克
200克
食用色素 適量
  • 1 準備材料
  • 2 蛋白放入乾、淨,無油的打蛋盆子裡,盆子架在一鍋熱水上,以隔水加熱的方式,先將蛋白打散起泡
  • 3 糖分兩三次加入,攪拌器持續攪拌,將蛋白打到有明顯紋路
  • 4 加入喜歡的顏色,攪拌均勻
  • 5 裝入擠花袋裡,在防沾墊子上擠出一顆顆直徑約3公分大小的糖霜
  • 6 送入預熱過的烤箱,低溫烘烤100度烤35~45分鐘
  • 7 放涼後 從墊子輕輕取下
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小撇步

馬林糖以80~100度低溫長時間烘烤,提高溫度至120度烤後會有偏黃的額外色澤。

「我的第一堂甜點課」http://bit.ly/13QFq8B

2013/04/08 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問烤好後要冰嗎?為什麼我放室溫下早上卻都融了變軟了?

2 個月前
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請問能保存多久? 謝謝

2 個月前
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想問要預熱多久 甚麼溫度

1 年前