【我的第一堂甜點課食譜試作】馬林糖
描述
馬林糖就是蛋白加糖打發成霜狀的蛋白霜,外脆內黏牙的馬林糖是以隔水加熱的方式打發成蛋白霜,稱為瑞士蛋白霜(Swiss meringue)
第一次做這個,雖然材料簡單,但是我沒抓準烤箱的溫度,所以烤入色了,但是這樣的糖很漂亮,可以拿來裝飾蛋糕~~
熱量
步驟
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準備材料
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蛋白放入乾、淨，無油的打蛋盆子裡，盆子架在一鍋熱水上，以隔水加熱的方式，先將蛋白打散起泡
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糖分兩三次加入，攪拌器持續攪拌，將蛋白打到有明顯紋路
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加入喜歡的顏色，攪拌均勻
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裝入擠花袋裡，在防沾墊子上擠出一顆顆直徑約3公分大小的糖霜
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送入預熱過的烤箱，低溫烘烤100度烤35～45分鐘
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放涼後 從墊子輕輕取下
小撇步
馬林糖以80～100度低溫長時間烘烤，提高溫度至120度烤後會有偏黃的額外色澤。
「我的第一堂甜點課」http://bit.ly/13QFq8B
