檸檬果醬&蜜餞

莎拉阿姨
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描述

大叔帶回山上有機的香水檸檬,汁很少,果肉厚實,最適合拿來製作果醬和蜜餞。

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 有機香水檸檬六顆,表皮清洗乾淨,把蟲咬的地方挖掉,

    有機香水檸檬六顆,表皮清洗乾淨,把蟲咬的地方挖掉,

  • 把果皮跟果肉分開,果皮切成長條狀。

    把果皮跟果肉分開,果皮切成長條狀。

  • 果皮用清水川燙一遍,清水清洗三到五遍;做蜜餞的2/3用鹽水泡一夜,清掉鹽味,試吃確認苦味降低到可接受。

    果皮用清水川燙一遍,清水清洗三到五遍;做蜜餞的2/3用鹽水泡一夜,清掉鹽味,試吃確認苦味降低到可接受。

  • 蜜餞組(約400克)加200克二砂,上蓋放冰箱靜置一天。

    蜜餞組(約400克)加200克二砂,上蓋放冰箱靜置一天。

  • 果醬組約200克,用塘磁鍋熬煮到軟爛,100克黑糖分次加入。

    果醬組約200克,用塘磁鍋熬煮到軟爛,100克黑糖分次加入。

  • 果醬在起鍋前加入打碎的檸檬果肉,增加檸檬的酸味跟香氣;蜜餞組在裝罐時加入。

    果醬在起鍋前加入打碎的檸檬果肉,增加檸檬的酸味跟香氣;蜜餞組在裝罐時加入。

  • 左圖是蜜餞,右圖是果醬,分別裝罐,要放冰箱保存。

    左圖是蜜餞,右圖是果醬,分別裝罐,要放冰箱保存。

小撇步

一定要用鹽水漂洗很多遍,才能去掉果皮的苦味,不然會難以下咽。

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