法國洛林鹹派（蔬食料理）
描述
入冬時分，獻上蔬食版的法式洛林鹹派，多層次的口感，不僅暖胃也暖心！
在英國生活期間，最喜歡動手作鹹派了，除了塔皮需要一些技巧外，內餡配料隨自己喜好搭配，軟若布丁的內餡，即使冷藏後也一樣的美味，是一款吃得飽又滿足的法式鹹點。
這次鹹派有別於以往配料切好後直接入烤箱直至熟透的做法，而是將食材先以有鹽奶油拌炒增添香氣，讓鹹派吃起來風味更勝以往。
食材
步驟
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塔皮製作 1.將無鹽奶油、中筋麵粉及鹽搓成流沙狀。 2.加入水輕和，麵糰成團即停手。 3.以按壓的方式將麵糰整型，包上保鮮膜冷藏1小時鬆弛。 4.取出麵糰，擀至0.4公分入塔模，再冷藏30分鐘。
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5.烤箱預熱180度，將生塔皮底部以叉子戳洞，再鋪上烤紙壓上派石或米、豆等，烘烤20-25分鐘。 6.取出烤紙及重物，再烤18分鐘，使邊緣呈現黃金色澤。 7.取出後，塔皮內刷上蛋白液，再烤10-13分鐘，放涼備用。
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鹹派內餡 1.洋蔥、南瓜切小丁、蘑菇、櫛瓜切片，小番茄剖半。 2.熱鍋中加入有鹽奶油，洋蔥與蘑菇先拌炒，炒出香氣，再加入南瓜拌炒。 3.上述蔬菜撥至鍋子一邊，另一邊煸小番茄至乾扁無水分狀態。 4.上述蔬菜起鍋待用，在以餘熱煸櫛瓜兩面。 5.調製鹹派液備用。
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組裝 1.將小番茄及櫛瓜以外的材料放塔底。 2.鋪上第一層乳酪絲。 3.放上小番茄及櫛瓜，再灑上少量乳酪絲。 4.倒入鹹派液。 5.放入預熱180度的烤箱，烤約35-40分鐘出爐即完成。
小撇步
1.傳統法國洛林鹹派的內餡是以培根及乳酪絲構成，但替換為各式蔬菜也非常好吃。
2.製作鹹派內餡時，食材炒香即可，不用炒熟，因為後續還要以烤箱烘烤，食材一定會熟透。但小番茄一定要煸至無水分狀態，否則烘烤時會出水，影響鹹派存放及口感。
3.蔬菜可依照喜好選擇，大原則是會出水的蔬菜要先煸至無水分，其他則隨意。
