記憶中的羅宋湯
描述
小時候父親請朋友吃飯時,總喜歡煮一大鍋數十人份的羅宋湯,用很少見的整顆去皮番茄罐頭來熬湯,對於脫離Baby Food沒有很久的我,那種番茄加牛肉的香氣,總讓我難以忘懷.現在雖然沒有買到番茄罐頭,但是用大量蔬菜燉煮的羅宋湯,是讓小孩願意吃青菜的簡易好料理
步驟
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將澳洲牛肋條洗去血水,切成1.5-2吋可入口的長度,放入少許紅酒與胡椒粒醃過;因為我打算用牛肉的油來炒菜,所以沒有川燙.如果可以,牛番茄劃兩條垂直線,燙熟去皮整顆煮,如果沒有時間,牛番茄貼丁也可以.
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把貼丁牛肋條放入不沾鍋中逼除油脂.油脂差不多後撈起,把洋蔥放進去炒的香氣出來,再依序把番茄,高麗菜,牛肉的放入鍋中炒熟.如果時間不夠,紅蘿蔔與馬鈴薯先煮過會比較快熟.否則也可以起拌炒
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加水把水蓋過食材,悶煮1.5-2個小時,煮到馬鈴薯的澱粉質已經化掉,湯頭會更濃稠
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起鍋前視口感加鹽,番茄醬跟酒提味,就是簡單好吃的羅宋湯
小撇步
1.如果要循古法濃稠,番茄最好還是整顆煮到爛,但是光煮番茄,就要花1小時
2.鍋子要夠大,不然料多湯少,又不過癮
