巧克力海綿蛋糕

慕寶
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描述

這食譜採用全蛋打發,比一般分蛋法更濕潤,巧克力味越嚼越香,很適合單吃或是配上鮮奶油吃
這個沒有戚風難,有點消泡是可以接受的
巧克力口味的比較難,較容易消泡,初學者可以直接把可可粉換成4g低筋麵粉,做成原味難度較低,或是直接嘗試巧克力味,巧克力味真的比較好吃

步驟

  • 把烘焙紙剪成圓的,不用很圓,不過越圓底部越漂亮

    把烘焙紙剪成圓的,不用很圓,不過越圓底部越漂亮

  • 模具邊緣刷一層植物油

    模具邊緣刷一層植物油

  • 倒入份量外的麵粉,邊轉模具,邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出,把模具冷藏備用

    倒入份量外的麵粉,邊轉模具,邊讓麵粉吃進每一個植物油 再把多餘麵粉倒出,把模具冷藏備用

  • 蛋,砂糖,香草籽醬一起備用,這一個盆子不能有其他油脂

    蛋,砂糖,香草籽醬一起備用,這一個盆子不能有其他油脂

  • 植物油和牛奶放在鍋子中備用

    植物油和牛奶放在鍋子中備用

  • 烤箱預熱180度

  • 全蛋液先隔著熱水,直到砂糖融化,用打蛋器撈起全蛋時,會快速低落,就可以開始打發

    全蛋液先隔著熱水,直到砂糖融化,用打蛋器撈起全蛋時,會快速低落,就可以開始打發

  • 打發好的狀態是這樣,類似完成的戚風麵糊,全蛋霜可以留著一段時間,也可以在霜上面畫8,至少一到兩分鐘不會消失就可以了

    打發好的狀態是這樣,類似完成的戚風麵糊,全蛋霜可以留著一段時間,也可以在霜上面畫8,至少一到兩分鐘不會消失就可以了

  • 接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽,注意!這裡要很快,用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和,底部容易有留麵粉要注意,一定要確實刮下面

    接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽,注意!這裡要很快,用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和,底部容易有留麵粉要注意,一定要確實刮下面

  • 小火加熱植物油和牛奶十到二十秒,大概六七十度,加熱完後倒到一個碗上面

  • 把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻(這裡可以大力混)

  • 把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

  • 倒入模具中,海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的,因為是巧克力口味,容易消泡所以有點泡泡是正常的,在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤(要盡速)

    倒入模具中,海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的,因為是巧克力口味,容易消泡所以有點泡泡是正常的,在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤(要盡速)

  • 以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙,他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

    以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣 全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙,他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

  • 按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來,就完成了

小撇步

海綿蛋糕操作起來比戚風簡單的多,他的消泡容錯率大於戚風,因為他有鋪烘焙紙,不用靠彈性脫模,
理想的海綿蛋糕是富有彈性,按壓即可快速回彈,口感扎實偏乾不過越吃越香
切拌部份就是要快且輕柔,與戚風不同的是盡量減少切半次數,抓到那個節奏感後,你就能零失敗了

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慕寶 29 食譜 277 粉絲

我是一個烘焙自學一年的普通大學生0.0 學習烘焙只是對蛋糕有熱愛和憧憬 順便滿足我這個吃貨的夢想

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