巧克力海綿蛋糕
描述
這食譜採用全蛋打發，比一般分蛋法更濕潤，巧克力味越嚼越香，很適合單吃或是配上鮮奶油吃
這個沒有戚風難，有點消泡是可以接受的
巧克力口味的比較難，較容易消泡，初學者可以直接把可可粉換成4g低筋麵粉，做成原味難度較低，或是直接嘗試巧克力味，巧克力味真的比較好吃
熱量
步驟
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把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
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模具邊緣刷一層植物油
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倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油 再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
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蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
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植物油和牛奶放在鍋子中備用
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烤箱預熱180度
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全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
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接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）
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以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣 全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
小撇步
海綿蛋糕操作起來比戚風簡單的多，他的消泡容錯率大於戚風，因為他有鋪烘焙紙，不用靠彈性脫模，
理想的海綿蛋糕是富有彈性，按壓即可快速回彈，口感扎實偏乾不過越吃越香
切拌部份就是要快且輕柔，與戚風不同的是盡量減少切半次數，抓到那個節奏感後，你就能零失敗了
