焦糖烤布丁

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軟滑Q嫩的布丁,配上焦香的焦糖液美味極了~下午茶良伴烤布丁,入口滑嫩、清爽不膩口,是令人無法抵擋的甜點

食材

鮮奶 250c.c
雞蛋 100g(2個)
少許
細砂糖 30g
香草粉 ½茶匙
焦糖液
細砂糖 100g
冷開水 50c.c
熱水 30c.c
  • 1雞蛋加入砂糖和鹽、香草粉拌勻。※ 雞蛋不需要打發唷!
  • 2牛奶先煮至50℃ - 60℃後,再加入蛋液攪拌均勻。
  • 3攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾。※ 雞蛋液一定要過濾,濾掉蛋膜蒸烤出來的布丁較光滑。
  • 4雞蛋牛奶液平均倒入烤杯中約8分滿。
  • 5烤杯放入深烤盤中,烤盤內需加入沸水(水深約烤盤的½高度),再放進已預熱至150℃烤箱中烘烤30分鐘。 ※ 烘烤時間會與蛋液的高度有關。 ※ 布丁熟透與否可晃動烤杯,布丁液層表面不會有波浪紋,而是整個平面的晃動,這樣表示凝固成功,如果還是沒有凝固請再烤10分鐘,直到凝固即可。
  • 6將細砂糖與冷開水放入不鏽鋼盆中,輕輕搖晃一下使糖與冷水混合均勻。
  • 7開小火煮糖液,一開始不要攪拌,攪拌了糖會煮不融,糖液開始變咖啡色時,再用木匙輕輕攪拌均勻,煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水倒入迅速攪拌均勻。 ※ 煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨囉!
  • 8將已蒸烤好的布丁上方,淋上焦糖液即可食用。
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小撇步

2013/04/05 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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我也參考這個食譜做了 但一直上傳不了 簡單易做喔!

5 年前