療癒經典老奶奶檸檬糖霜磅蛋糕
描述
HI~這裡是Little Queen小廚房，我喜歡收集食譜，也喜歡把我平時喜歡吃的或發現的新鮮美食、烘培、料理、甜點作法與食譜拍成在家也能簡單做的教學影片，分享給大家，我學做甜點也喜歡做料理，喜歡探尋新的美食，如果你也喜歡做美食吃美食,歡迎按讚、訂閱追蹤加分享如果在製作我的食譜時有碰到任何問題都可以在留言詢問我唷~❤
份量
時間
步驟
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我們將烘焙紙取烤模的高度大小,四邊做個記號,先來準備前置作業
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用剪刀將四個角裁剪
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這樣可以將烘焙紙很輕易的放入烤模內
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奶油製作前先放室溫30分鐘軟化,才不會油水分離
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室溫軟化的奶油，我們要先來把她打到柔軟,打到像這樣有點毛邊才是柔軟狀態
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攪打過程中記得把碗邊的奶油刮鋼下來攪打均勻 奶油因為飽含了空氣會開始泛白
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再來我們加入1顆雞蛋,讓蛋液完全吃入奶油內才能在下另一半的雞蛋
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加入雞蛋後很容易油水分離,要如何判斷油水分離呢? 你可以看到奶油狀態有點像豆花一樣,那就是雞蛋液還沒有完全吃進奶油裡,乳化完成的奶油應該要像這樣柔軟滑順的狀態
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再來我們將低筋麵粉、泡打粉過篩加入
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再來我們用翻拌的方式將麵粉與奶油糊拌勻 切拌到看不到任何的白色粉粒
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此時的麵團會看的到一小團一小團的疙瘩,我們先加入10g的檸檬汁
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我們要將疙瘩與檸檬汁用攪拌器攪拌均勻 攪拌的時間不要過久,只要攪拌到滑順狀態就可以了,看一下麵糊狀態,應該要像這樣滑順沒有油水分離與大粒的疙瘩
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再來將麵糊倒入剛剛摺好烘焙紙的烤模中,用刮刀鋪平把氣泡弄掉
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*這裡有一個不用從烤箱拿出來割線也能烤出漂亮的頂峰小技巧 我們先將麵糊鋪平,把多餘的空氣震出來,再來將麵糊往兩邊推開推高,形成一個凹槽
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像這樣兩邊沿烤模貼高,中間有個凹槽
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烤箱預熱170C烤40分鐘 這個技巧非常簡單，在烤的時候蛋糕膨脹就會形成一個完美的頂峰
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出爐時我們用探針確認一下磅蛋糕是否有熟透才能出爐 再將磅蛋糕脫模後放到涼
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切一些檸檬片當裝飾
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這個蛋糕與淋面真的香氣十足,不會過酸也不會過甜,非常適合當下午茶點唷
小撇步
*砂糖作用:藉由砂糖的親水性，讓原本容易油水分離的雞蛋更容易乳化,再經過打發的奶油內加入砂糖也能讓奶油含有更多的空氣
*麵粉:低筋麵粉吃起來的口感是蓬鬆、中筋麵粉是扎實有嚼勁,看個人喜好選擇
*奶油:攪打過程中記得把碗邊的奶油刮鋼下來攪打均勻
*雞蛋:如果在冬天操作，那就要將蛋液一點一點下完全吃進奶油內在下蛋液
