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經典蛋炒飯

經典蛋炒飯

描述

蛋炒飯有兩大門派,分別是蛋飯分離的碎金派及蛋汁包裹米粒炒制的黃金派。
黃金炒飯可以均勻吃雞蛋濃郁的香氣,但個人還是偏好蛋塊與米飯雙重口感的碎金蛋炒飯,也只有在這樣組合才能完美呈現所謂鑊氣的焦香。榮獲米其林星星的小籠包店裡招牌炒飯也是這種形式,之前有幸進入後場觀摩師傅神乎其技的精準炒飯技法,打蛋下料調味甩鍋一氣呵成,但只要掌握大原則也可以復刻出同樣的味道。

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料(預先混勻)

步驟

  • 先預製炒飯專用飯 : 粒粒分明的關鍵在水量控制,依正常煮飯流程米水=1:0.8,電鍋跳起即迅速拌入清淡味道的植物油(葵花沙拉油皆可,麻油橄欖油不行…)然後翻鬆放涼備用

  • 中火下一大匙油燒熱油鍋,打下蛋稍微拌勻略炒

  • 迅速放入白飯一邊用炒勺底部敲鬆一邊翻炒,同時搖動鍋子

  • 撒下蔥花、調味料繼續翻炒至粒粒分明起鍋

    撒下花、調味料繼續翻炒至粒粒分明起鍋

小撇步

1 炒勺可以敲碎飯塊,高速拌勻等,比起鏟子好用許多
2 以此為基礎可以加入各種調料如變化,慢熟的食材先炒好放旁,於起鍋前拌入
3 吃完盤底泛油光不流油

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料理君KKJ 16 食譜 66 粉絲

味覺百百款,嚐的是內心深處的記憶 私以為料理是一種極限運動,挑戰手藝的極限、食材的極限,還有味蕾承受的極限 感謝一路上沒有放棄下廚的自己,以及在廚藝之路上相逢的您 期望不吝指教

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