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蛋炒飯有兩大門派，分別是蛋飯分離的碎金派及蛋汁包裹米粒炒制的黃金派。
黃金炒飯可以均勻吃雞蛋濃郁的香氣，但個人還是偏好蛋塊與米飯雙重口感的碎金蛋炒飯，也只有在這樣組合才能完美呈現所謂鑊氣的焦香。榮獲米其林星星的小籠包店裡招牌炒飯也是這種形式，之前有幸進入後場觀摩師傅神乎其技的精準炒飯技法，打蛋下料調味甩鍋一氣呵成，但只要掌握大原則也可以復刻出同樣的味道。
味覺百百款，嚐的是內心深處的記憶 私以為料理是一種極限運動，挑戰手藝的極限、食材的極限，還有味蕾承受的極限 感謝一路上沒有放棄下廚的自己，以及在廚藝之路上相逢的您 期望不吝指教
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