德式布丁

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食材

塔皮
布丁液

步驟

  • 塔皮製作: 軟化奶油加入砂糖打發至泛白 *奶油如果有點融化,可以先冰一下再打

  • 放入鹽,一點一點拌入蛋黃

  • 分2~3次加入過篩後的低筋麵粉,以壓拌方式混合,避免出筋影響口感

  • 拌至看不見麵粉,保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時

    拌至看不見麵粉,保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時

  • 麵糰稍微桿平後,移至模具,用手或工具壓平壓整
*需特別留意直角處
*我用五吋分離圓模

    麵糰稍微桿平後,移至模具,用手或工具壓平壓整 *需特別留意直角處 *我用五吋分離圓模

  • 布丁液製作: 將布丁液的材料全部加入,拌至砂糖溶解 *砂糖和煉乳的量,依個人喜好做增減 *煉乳可先與少量液體混合,避免結塊

  • 過篩布丁液至少2次,倒入塔皮

    過篩布丁液至少2次,倒入塔皮

  • 烤箱180度烤25~30分鐘
*看表面上色決定烘烤時間,
*我是隔著一個鐵盤放架子烤,需留意塔皮上色

    烤箱180度烤25~30分鐘 *看表面上色決定烘烤時間, *我是隔著一個鐵盤放架子烤,需留意塔皮上色

小撇步

#外觀看起來很正常,切開來才看到塔皮上凹了,大家也可以多留意烤溫
#跟全聯的布蕾塔味道很像,這款再甜了一點點,塔皮酥脆,不像全聯是偏軟的,勝😆
#塔皮的糖我有少加,反而鹹味比較明顯,可以加到30g

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