鏡面抹茶瑪德蓮
描述
瑪德蓮(Madeleine)，是一款來自法國東北部洛林大區的傳統甜點，在法國文豪普魯斯特(Proust)細膩深刻的描寫下，成為深植且代表法國甜食的文化記憶。
瑪德蓮外脆內軟的甜點特性，搭配以抹茶粉及白巧克力融合的鏡面外表，不僅增添了華麗感，也讓這款甜點更具層次。
步驟
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抹茶瑪德蓮 1.奶油隔水加熱融化備用。 2.將雞蛋與糖攪打至濃稠泛白狀。 3.篩入所有粉類，攪拌均勻。 4.加入融化奶油攪拌均勻。 5.麵糊冷藏靜置1-2小時。
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烘烤 1.烤箱以180度預熱。 2.取出冷藏麵糊退冰10-20分鐘左右。 3.模具抹油灑粉。 4.填裝麵糊，每個約8分滿。 5.送入烤箱烤約15分鐘。 6.出爐脫模晾涼。
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抹茶鏡面 1.白巧克力隔水加熱融化。 2.加入抹茶粉拌勻。 3.將模具洗凈擦乾，每份填入約15克的抹茶巧克力，覆上抹茶瑪德蓮，輕輕按壓均勻，再冷凍約10-15分鐘左右，即可取出。
小撇步
1.泡打粉可不加，只是會沒有瑪德蓮經典凸肚臍。
2.抹茶鏡面可替換為白巧克力或黑巧克力鏡面，做法相同。
