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Shujuan Lin
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咖啡麵包

咖啡麵包
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食材

外皮咖啡奶酥
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步驟

  • 主麵團除了奶油外全部投入麵包機拌勻,行程15分鐘。混合2分鐘後成團加入奶油繼續成團。盆內塗上一點油放沾黏,放入狡打好的麵團蓋上保鮮膜或濕布發酵2倍大。

    主麵團除了奶油外全部投入麵包機拌勻,行程15分鐘。混合2分鐘後成團加入奶油繼續成團。盆內塗上一點油放沾黏,放入狡打好的麵團蓋上保鮮膜或濕布發酵2倍大。

  • 一次發酵後,輕壓排氣,分割成4個麵糰滾圓,蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

    一次發酵後,輕壓排氣,分割成4個麵糰滾圓,蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

  • 製作奶酥外皮:
將外皮原料混合均勻放進塑膠袋備用。

    製作奶酥外皮: 將外皮原料混合均勻放進塑膠袋備用。

  • 醒發後的麵團,輕壓拍平收口滾圓。
2次發酵20分鐘,擠上外皮咖啡醬,放入水波爐180度28分鐘烘烤。

    醒發後的麵團,輕壓拍平收口滾圓。 2次發酵20分鐘,擠上外皮咖啡醬,放入水波爐180度28分鐘烘烤。

小撇步

1.主麵團的奶粉及外皮的杏仁粉可更換成麵粉。(若當下相對材料的話)
2.一次烘烤外層酥度會不太夠,可再回烤180/5就會很酥囉。

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Shujuan Lin 48 食譜 150 粉絲

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