堅果奶油乳酪戚風小蛋糕

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首次嘗試了蛋白霜只打到濕性發泡的程度....沒想到這樣做出來的戚風蛋糕口感竟是這麼綿密細緻!口味接近原味牛奶~只是添加了一點奶油乳酪增加更多的濃郁口感!上面裝飾灑上了堅果....讓吃的時候不單單只是綿密香濃的蛋糕還有烤的香脆的堅果!這也讓蛋糕的口感更豐富喔!

食材

{蛋黃麵糊}蛋黃 2顆
{蛋黃麵糊}白糖 30g
{蛋黃麵糊}沙拉油 40cc
{蛋黃麵糊}低筋麵粉 80g
{蛋黃麵糊}鹽 1/8小匙
{蛋黃麵糊}奶油乳酪 100g
{蛋黃麵糊}牛奶 100cc
{蛋白霜}蛋白 4顆
{蛋白霜}白糖 40g
{蛋白霜}檸檬汁 1/4小匙
蛋糕杯 約12個
{裝飾}堅果 適量
  • 1烤箱預熱170度~{裝飾}堅果先敲碎備用!~奶油乳酪放室溫軟化(我通常提前一個小時從冰箱拿出備用)低粉先過篩備用!所有的材料秤好~(雞蛋一定要冰過的)!蛋白取出放到鍋盆中(蛋白一定不能混到水&油&蛋黃)!取出蛋白霜的分量後(4顆蛋白)再把蛋白拿回冰箱先冰著直到要打蛋白霜時再取出)
  • 2將蛋黃放入另一個鍋盆中加入{蛋黃麵糊}裡的白糖分3次慢慢加入直到攪拌到糖融解!蛋黃糖糊呈現濃稠及可!
  • 3再取一個鍋盆將{蛋黃麵糊}裡的奶油乳酪及{蛋黃麵糊}的牛奶攪拌成柔滑狀態備用!
  • 4{蛋黃麵糊}裡的沙拉油分次慢慢加入做法2裡攪拌均勻接著加入做法3的牛奶乳酪糊.....仔細拌勻!
  • 5將過篩好的低筋麵粉分2次加入即成蛋黃乳酪麵糊~輕柔的用刮刀拌勻~不能過度攪拌喔~不然麵粉會出筋!.....
  • 6從冰箱把蛋白取出先用打蛋器高速打至有粗泡加入檸檬汁&1/3的{蛋白霜}的糖轉為中速攪打....再把另外{蛋白霜}2/3的糖分2次下~打到濕性發泡(蛋白霜拉起尾端下垂即可)~即成為蛋白霜!~
  • 7取1/3的蛋白霜至蛋黃乳酪麵糊輕拌勻~再取1/3的蛋白霜至蛋黃乳酪麵糊輕拌勻~然後把蛋黃乳酪麵糊鍋到回蛋白霜鍋裡~輕柔快速的從鍋底撈起拌勻!
  • 8倒入紙模裡(約12個)入烤箱前輕敲一下~蛋糕表面灑上適量的敲碎堅果用170度烘烤約20~25分鐘!
  • 9出來可倒扣放鐵架上放涼~但是我擔心堅果掉出來所以我沒倒扣!
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2013/04/02 發表 8,430 瀏覽

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