堅果奶油乳酪戚風小蛋糕
描述
首次嘗試了蛋白霜只打到濕性發泡的程度....沒想到這樣做出來的戚風蛋糕口感竟是這麼綿密細緻!口味接近原味牛奶～只是添加了一點奶油乳酪增加更多的濃郁口感!上面裝飾灑上了堅果....讓吃的時候不單單只是綿密香濃的蛋糕還有烤的香脆的堅果!這也讓蛋糕的口感更豐富喔!
食材
步驟
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烤箱預熱170度～{裝飾}堅果先敲碎備用!～奶油乳酪放室溫軟化(我通常提前一個小時從冰箱拿出備用)低粉先過篩備用!所有的材料秤好～(雞蛋一定要冰過的)!蛋白取出放到鍋盆中(蛋白一定不能混到水&油&蛋黃)!取出蛋白霜的分量後(4顆蛋白)再把蛋白拿回冰箱先冰著直到要打蛋白霜時再取出)
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將蛋黃放入另一個鍋盆中加入{蛋黃麵糊}裡的白糖分3次慢慢加入直到攪拌到糖融解!蛋黃糖糊呈現濃稠及可!
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再取一個鍋盆將{蛋黃麵糊}裡的奶油乳酪及{蛋黃麵糊}的牛奶攪拌成柔滑狀態備用!
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{蛋黃麵糊}裡的沙拉油分次慢慢加入做法2裡攪拌均勻接著加入做法3的牛奶乳酪糊.....仔細拌勻!
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將過篩好的低筋麵粉分2次加入即成蛋黃乳酪麵糊～輕柔的用刮刀拌勻～不能過度攪拌喔～不然麵粉會出筋!.....
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從冰箱把蛋白取出先用打蛋器高速打至有粗泡加入檸檬汁&1/3的{蛋白霜}的糖轉為中速攪打....再把另外{蛋白霜}2/3的糖分2次下～打到濕性發泡(蛋白霜拉起尾端下垂即可)～即成為蛋白霜!～
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取1/3的蛋白霜至蛋黃乳酪麵糊輕拌勻～再取1/3的蛋白霜至蛋黃乳酪麵糊輕拌勻～然後把蛋黃乳酪麵糊鍋到回蛋白霜鍋裡～輕柔快速的從鍋底撈起拌勻!
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倒入紙模裡(約12個)入烤箱前輕敲一下～蛋糕表面灑上適量的敲碎堅果用170度烘烤約20～25分鐘!
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出來可倒扣放鐵架上放涼～但是我擔心堅果掉出來所以我沒倒扣!
