柚子奶油霜米蛋糕

Name: 柚子奶油霜米蛋糕 by Anc
Ingredients: [優格米蛋糕] 在來米粉 45 g; [優格米蛋糕] 糯米粉 15 g; [柚子醬奶油霜] 軟化奶油 90 g; [優格米蛋糕] 無糖希臘式優格 40 g; [法國鮮奶油] 法國鮮奶油 100 g; [柚子醬奶油霜] 糖粉 15 g; [優格米蛋糕] 牛奶 10 g; [裝飾們] 水果 適量; [法國鮮奶油] 砂糖 10 g; [柚子醬奶油霜] 柚子醬 適量; [優格米蛋糕] 植物油 15 g; [裝飾們] 麥脆片 適量; [柚子醬奶油霜] 法國鮮奶油 5~10 g; [裝飾們] 柚子醬 適量; [優格米蛋糕] 蛋黃 3 顆; [優格米蛋糕] 砂糖A 10 g; [優格米蛋糕] 煉乳 10 g; [優格米蛋糕] 蛋白 3 顆; [優格米蛋糕] 砂糖B 30 g

描述

去年家裡柚子好多，所以做了一大罐的柚子果醬，但過一年了幾乎沒什麼吃...
這次嘗試將 "柚子果醬" 加入打發後的奶油霜作為中間夾層餡，並以台灣常見 "米粉" 與優格製成的蒸蛋糕為基底 (從古早味點心-牛粒發想的~)，上層再加上打發後的 "法國鮮奶油"，最後再以柚子果醬與切丁水果們裝飾，打造水果饗宴!

10 說讚

食材

優格米蛋糕

在來米粉

45 g
糯米粉

15 g
無糖希臘式優格

40 g
牛奶

10 g
植物油

15 g
蛋黃

3 顆
砂糖A

10 g
煉乳

10 g
蛋白

3 顆
砂糖B

30 g

柚子醬奶油霜

軟化奶油

90 g
糖粉

15 g
柚子醬

適量
法國鮮奶油

5~10 g

法國鮮奶油

法國鮮奶油

100 g
砂糖

10 g

裝飾們

水果

適量
麥脆片

適量
柚子醬

適量

看全部食材

步驟

事前工作1 - 完成優格米蛋糕 1. 油、砂糖、希臘式優格、牛奶、煉乳、蛋黃混合均勻 2. 來米粉、糯米粉混合均勻，將步驟一完成的液體慢慢倒入粉類中拌勻 3. 打發蛋白霜 4. 取1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌 5. 將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
6. 將蛋糕糊倒入模具，最後再輕摔模具去除小氣泡. 7. 蒸: 電鍋放2.5杯水蒸，用鋁箔紙或小碟子蓋住模具烤:烤箱150度10分鐘 8. 蒸: 電鍋跳起後悶10分鐘，取出，摔一下模具震出熱氣，不需倒蓋!! 烤: 出爐後，摔一下模具震出熱氣，隨後倒放至涼
事前工作2 - 柚子醬奶油霜 1. 軟化奶油加入糖粉後，打發至泛白，有稠度 *天氣太熱奶油容易融化，可拿至冰箱降溫再打 2. 加入柚子果醬攪拌均勻 *可加入少量鮮奶油增加滑順
事前工作3 - 組裝部分蛋糕 1. 將米蛋糕切半，上層圓頂部分削平 2. 中間剖面抹上柚子奶油霜 3. 完成後以保鮮膜包住，避免蛋糕變乾燥，再放入冷藏保存
正式準備 - 打發鮮奶油 (手打) 1. 先將鋼盆、打蛋器冰透，準備冰塊與冰水 2. 將冰水、冰塊倒入比鋼盆還大的容器，水大概1/3即可 3. 加入砂糖開始打發 4. 打到有紋路即可，約需要10分鐘 * 需隔著冰水打發法國鮮奶油，以免鮮奶油融化
正式準備 - 組裝最後的部分 1. 將鮮奶油抹上，並抹平 2. 開始裝飾 ~ 3. 完成後趕緊拍照XD，然後趕緊冰到冰箱冷藏 * 鮮奶油分量抹在上層剛好，如果想讓整個蛋糕都是，分量需再增加
裝飾好的成品
上圖+剖面～
米蛋糕、柚子奶油霜、與清爽的法國鮮奶油，一口享受~