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鮮蝦米春捲

Name: 鮮蝦米春捲 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 原味米紙 6片; 紅菜根米紙 6片; [配料] 生菜 適量; [配料] 鮮蝦仁 250克; [醬料] 魚露 2湯匙; [配料] 梅花豬 250克; [醬料] 棕櫚糖或二砂 4茶匙; [配料] 紫洋蔥 0.5顆; [醬料] 小辣椒 1根; [配料] 豆芽菜 100克; [醬料] 大辣椒 1/4根; [配料] 小黃瓜 2根; [醬料] 溫開水 1.5杯; [配料] 雞蛋 2顆; [醬料] 蒜末 2瓣量; [醬料] 鹽 1～2茶匙; [配料] 蔥 1根; [配料] 薑 3片; [配料] 米酒 2湯匙; [配料] 鹽 2茶匙

描述

用鮮蝦和梅花肉搭配上豐富蔬菜的米紙春捲，低卡營養又美味，還很有飽足感，沾著自己喜歡的醬汁，清爽可口。
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收錄在：【第299週】一週菜單

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

原味米紙

6片
紅菜根米紙

6片

配料

生菜

適量
鮮蝦仁

250克
梅花豬

250克
紫洋蔥

0.5顆
豆芽菜

100克
小黃瓜

2根
雞蛋

2顆
蔥

1根
薑

3片
米酒

2湯匙
鹽

2茶匙

醬料

魚露

2湯匙
棕櫚糖或二砂

4茶匙
小辣椒

1根
大辣椒

1/4根
溫開水

1.5杯
蒜末

2瓣量
鹽

1～2茶匙

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步驟

也可以用去皮五花肉，梅花肉則較不油，蝦仁可選用較大的白蝦或草蝦去殼留尾；薑洗淨切片，蔥洗淨略拍折捲成蔥結；
煮滾一鍋水，放入蔥、薑、米酒和鹽，水大滾時放入洗淨的梅花肉；
待水再次煮滾後轉小火蓋鍋蓋燜煮10分鐘，關火燜10分鐘即可取出，取出前先用筷子戳穿看是否已熟透；
原鍋原水再次煮滾，放入鮮蝦約煮1-2分鐘，蝦捲起熟透即可撈出；
再次將水煮滾燙熟豆芽菜，剩下的水可以做爲煮湯或湯麵的高湯使用；
煮肉時可處理其它配菜，生菜用可飲用水洗淨後瀝乾；小黃瓜先用鹽抹勻，靜置幾分鐘殺青，再去頭尾，切成適當的條狀；洋蔥切薄絲；再用平底鍋煎蛋皮；將兩顆蛋打散後，鍋内抹少許油，下蛋液轉動鍋子讓蛋液均勻分佈在鍋內，煎熟即可捲起來切條狀；梅花豬煮好略放涼後切薄片；蝦仁燙熟後去尾殼，再對剖成半；
在等豬肉和蝦降溫時可趁機調沾醬，糖用溫水溶解後，加入魚露、鹽、蒜末和辣椒丁，試味道做微調；
這是漢子用的米紙，紅菜根米紙捲起來好美，味道則跟原味一樣；
取一大圓盤，裝入冷開水，將米紙完全沾濕；
先擺上生菜，接著燙過的豆芽菜、洋蔥絲和小黃瓜；
再擺上蛋皮、蝦仁和肉片；
先將蔬菜的部份捲包起來，將米紙兩邊內摺，再依續包捲蝦仁和豬肉片；
完成了喔～食用時搭配沾醬，加了洋蔥讓米春捲超有味。