竹筍炒肉絲
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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豬五花切絲(可以買現成的)
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綠竹筍去殼 ※3根(約500克)-剝殼後剩350克
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削去粗纖維 [也可買已經處理好的]
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竹筍先對半開，順紋切片
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再轉90度，逆紋切絲
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辣椒斜刀切片
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蒜頭切末
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先將調味粉調好：鹽巴1/4小匙+白胡椒1/4小匙+糖1/2小匙
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準備一鍋水將其煮滾，接著將竹筍放入，加鹽巴1/4小匙，大火再煮滾。
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煮滾後轉中火再滾2分鐘。
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撈出濾乾備用。
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加入1大匙(15ml)油，中火潤鍋 ※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下。 我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋)： 1.大火燒鍋約10~15秒 2.倒入油，以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。 ※記得平日也要養鍋喔！
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倒入五花肉，轉大火炒熟(肉都變白)
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放入1大匙(15ml)醬油，炒勻。
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放入1大匙(15ml)米酒，再炒一下。
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加水約7分滿
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加入竹筍炒勻，炒至水滾
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轉中火蓋鍋蓋，悶煮5分鐘。收汁
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加入調好的調味粉，拌炒均勻
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最後加入1小匙(5ml)香油，拌炒均勻後即可盛盤。
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完成
![削去粗纖維
[也可買已經處理好的]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2206522%2Fa7bbb521563b29d4.jpg&width=800)
