麻辣豆腐飯 / 家常菜
描述
麻婆豆腐下飯好吃，分享20分鐘讓豆腐入味，豆腐又能保持完美姿態作法。
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●豆腐好入味方法(浸泡鹽水)： 豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽(1/2小匙)泡半小時。 這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。
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●豬絞肉挑漂亮的梅花肉現絞，粗絞最能吃到肉的鮮甜。
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●蒜頭剝膜切末。 ●老薑洗淨切片再切末。 ●蔥洗淨切段再剪末(蔥有黏液用料理剪刀剪手比較安全)。 ●辣椒洗淨對半剪開拉掉辣椒心籽籽再剪末，這樣就不會辣。
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●今天想挑戰全食材油脂完成這道菜，用乾淨筷子挑豬絞肉裡面的白胖胖放平底鍋中煎中小火煎逼出油脂。
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●用豬煎蛋，半熟蛋建議蛋可選有機蛋，烹調前蛋先洗過。
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●用煎蛋原鍋不用放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現，用豬肉冒出來的油鍋中心放(蒜末跟薑末)。
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●再加(醬油/米酒)翻炒一下蓋鍋燒滾。(若使用的豆瓣醬很鹹這裡的醬油就不要再加喔)絞肉跟醬汁燒滾融合才會香。
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●把豆腐的鹽水到掉，不用再沖洗。 ●豆腐比較軟倒水的時候可以左手拿碗倒掉水右手當漏勺，這樣豆腐才得到保護不會碎掉。
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●將豆腐輕輕倒進鍋中，搖混一下鍋子讓豆腐都浸泡到醬汁，蓋鍋燒滾。 ●豆腐很脆弱炒匙沿鍋底用推的，豆腐才不會碎掉。
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●鍋中醬汁燒滾後，淋點(太白粉芡汁)，讓麻婆醬汁更收水包覆在豆腐上，用炒匙推推就完成啦，上鍋前再撒上蔥花。
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