[下酒菜］涼拌洋蔥番茄皮蛋
描述
從小家裡常出現的涼拌菜，記得是老媽看報紙上食譜學的，現在自己依樣做來配酒食。
網路上找些資訊，才知道原本是雲南、泰緬的料理，也有加魚露或辣油等不同版本。我家的版本是簡單版，也好吃😋
步驟
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洋蔥切絲，泡開水，放冰箱隔夜。可以連香菜一起泡水保存。
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蕃茄切薄片，再對切成半圓，好入口。
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皮蛋每顆都切成4等份。喜歡黏餬餬的，這樣味道會與其他食材更融合，所以就不蒸皮蛋。
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香菜切末。
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組合食材，洋蔥絲鋪底，接著放蕃茄片，最後放皮蛋。將涼拌醬汁材料混合淋上。
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撒上香菜末，完成。
小撇步
1.洋蔥忘了前ㄧ晚泡水，或是不喜歡生洋蔥太辛辣，可以切絲快炒到些微透明，放涼就能使用。
2.如果洋蔥採取泡水方式，記得呈盤前，水份盡量瀝乾，以免稀釋醬汁味道。
3.醬油1：白醋1，口味偏酸，好吃😋
4.吃的時候，每口都要吃到所有食材，才能感受食材融合在一起的特殊好滋味！
