可可馬卡龍（注意細節就不難的甜點）
描述
這個食譜我有特別設計過，用可可的香味，與內餡清爽的甘納許，壓過馬卡龍的甜味，所以不會甜～
馬卡龍被大家認為是大魔王，但是只要有注意細節，最主要是翻拌手法要練，注意好就沒有問題，你也能零失敗馬卡龍
熱量
步驟
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先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
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冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
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過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
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蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油
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慢慢切拌均勻，馬卡龍的攪拌重點在於，要把麵糊弄到緩慢落下來的緞帶狀，不能滴太快，也不能滴一下就斷，他是緩慢落下，可以來回兩次不間斷，而且至少１５秒不會馬上攤平 如果馬卡龍太稠的，可以用刮刀輕按壓麵糊，達到需要的稠度
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用烘焙紙，先擠出稍微有厚度的（類似凱莎巧克力那種形狀喇，比他在扁一點），因為之後他會漸漸攤平成圖片那樣，攤平到一整片就是攪拌過度沒救了
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預熱１６０度
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放著結皮半小時以上，到馬卡龍麵糊輕滑表面不黏手（一按就破也不行）
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送進爐子裡先上火１５０度下火１２０度五分鐘，在上火１５０下火１５０度１５分鐘就可直接出爐了，出爐後等放涼在脫模
小撇步
馬卡龍的失敗原因可參考這篇
https://www.dcard.tw/f/cooking/p/240068404
